营养实验报告范例.doc

吉林大学
——食品营养学实验报告
煮熟挂面营养成分的分析
专业:食品科学与工程
年级:2007级
学号:83070223
姓名: 莫芬

煮熟面条营养成分的综合分析
1实验目的
1、掌握测定食品中水分、脂肪、蛋白质营养成分的原理和方法。
2、了解并熟悉相关仪器的使用方法。
3、通过对被测试样中成分的测定,评定被检试样的品质。
4、通过对面粉、挂面、煮熟的挂面中蛋白质、脂肪、水分的测定分析,比较三种面粉在三种加工状态下营养素的损失情况。
2实验原理
食品样品营养分成的综合分析,主要是针对食品中的水分、脂肪、蛋白质的成分分析,采用的实验方法为国标(GB)中的标准方法。
(1)食品中的水分的含量测定是采用的常压干燥法,是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量;
(2)食品中的脂肪的测定采用的是索氏萃取法,是指食品中的样品经无水乙醚或石油醚等有机溶剂提取后,蒸后溶剂所得到的物质;
(3)食品中的蛋白质的测定采用的是经典的凯氏定氮法,是根据食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵,然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量计算总氮含量,再换算为蛋白质含量;
3实验设计方案
样品制备
1面粉称取50g 平均分为3份备用,分别测定水分、蛋白质及脂肪。
2挂面称取50g 平均分为3份备用,分别测定水分、蛋白质及脂肪。
3称取50g挂面煮熟,平均分为3份备用,分别测定水分、蛋白质及脂肪。

---国标GB法

1、6N盐酸:量取100ml盐酸,加水稀释至200ml。
2、6N氢氧化钠溶液:称取24g氢氧化钠,加水溶解并稀释至100ml。
3、海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,,用水洗至中性,,用水洗至中性,经105℃干燥备用。

1、恒温干燥箱1个;2、分析天平1个;3、扁形称量瓶3个。

1. 称量瓶的重量
取三只玻璃制的扁形称量瓶编号分别为A,B,C,置于105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,,取出盖好,,称量,并重复干燥至恒量。
表1 称量瓶的恒重称量过程
称量瓶编号
第一次称重
第二次称重
第三次称重
A



B



C



平均值



注: 恒重要求为,干燥至前后两次质量差不超过2mg,即为恒量。

~,放入此称量瓶中,样品厚度约为5mm。加盖,精密称量后,置95~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2~4h后,盖好取出,。然后再放入95~105℃干燥箱中干燥1h左右,取出,。
X1=×100
式中:X1——样品中水分的含量,%;
m1——称量瓶(或蒸发