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鸡尾酒――缤纷的万花筒
圣诞节已经悄悄走近了,美丽的花朵、色彩艳丽的圣诞树、和蔼可亲的圣诞老人、美味的烤鸡,这一切都将属于狂欢的人们。说到美食,就不得不提到酒水,而最能营造圣诞欢乐气氛的,除了红酒外,鸡尾酒也是相当抓人眼球又吸引人味蕾的。缤纷的颜色,各异的造型,如万花筒般艳丽。在鸡尾酒给你带来味觉与视觉双重享受的同时,你对它又有多少了解呢?什么性格的人适合喝什么类型的鸡尾酒,不同美味又和季节、心情、氛围、年龄、性别有什么关系?我的好友Mike作为调酒师,从事这个行业多年,对此有很多自己的见解。
“简单来说,鸡尾酒是一种含酒的混合饮料,它的出现几乎和酒的历史一样久远。古埃及人已会酿造啤酒,古代的酒原始而又粗糙,喝起来非常难以入口,于是有些埃及人在啤酒中添加蜂蜜或枣汁来饮用,使酒更加味美可口,这就是最早的鸡尾酒。”
Mike一边介绍,一边调制适合冬季喝的鸡尾酒给我们品尝。他动作娴熟,让我们欣赏了一次精湛的调酒过程。原来一直担心调酒师在调酒的过程中,杯子会从手中掉落。
Mike说这也是正常的,只是需要苦练,而且要把自己的心放进调酒的动作中,享受这个过程。
“古罗马时代,葡萄酒不仅是当时人们最喜欢的饮料,也是海上贸易的重要商品。船只在海上运送葡萄酒时,经常会遇到暴风雨的袭击,从而雨水渗进葡萄酒。当时的人饮用了掺水的葡萄酒后反倒认为味道更加甜美。另外,为了改善葡萄酒的品质,需添加糖分,而当时糖的产量极少,只有王公贵族才能享用得起,平民百姓只能以自然界中易得的甜美果汁、蜂蜜来代替,添加在葡萄酒中饮用并习以为常,这也算是鸡尾酒最早的雏形了。”
Mike的话音刚落,一杯带着圣诞味道的“白色圣歌”就展现在我们面前了。纯洁的色彩,浓郁的奶香,让人忍不住喝上一口,细细品味,鸡尾酒的魅力就在于它既美观又美味。
Mike说,这款酒是专为圣诞节设计的,在国外,每逢过圣诞节,一定要喝的就是热红酒,而另一款要喝的就是“蛋诺”,也就是这款“白色圣歌”,冷热均可。调制程序比较复杂,各家有各家的配方,而在国内流行的“蛋诺”做法就是:鸡蛋、牛奶、糖,加入玉桂粉,这款另外添加了水蜜桃甜酒和焦糖甜酒,以及浓缩的橙汁,喝过的都说好,但因为有生鸡蛋,所以胃不好的请不要贪杯。

在我们品尝的时候,Mike随意地和我们聊起了他从事调酒工作的心路历程。“上学的时候曾经在电视上看到过一个节目《挑战自我》,那里面有几个参赛选手都是调酒师,看到他们调酒的手法特别帅气,我就这样被吸引了。最开始家里人还不太同意,可能他们觉得从事这样的工作很另类吧,但后来在我的执意要求下还是妥协了。刚开始学的时候,特兴奋,看见什么都觉得新鲜。记得有一次老师还放了一段学长在比赛中花式调酒的片段,真是特别精彩。工作之后,我从一些简单的调制开始,比如已经家喻户晓的‘红粉佳人’。但后来时间长了,自己逐渐摸索出了很多门道,比如关于性格、天气、氛围、星座,这些都是可以通过鸡尾酒来体现的。
“把自己的心放到酒水里一同调制很重要,酒是有灵性的。有一次,我接待一位女士,很晚了她来到我的酒吧,坐到吧台上很久也没有说要喝些什么,情绪比较低落。我大概知道她心情不佳,猜想她可能想喝点有烈性的酒,但在这样的心情下喝烈酒是很容易醉的,而且酒并不能解决令你烦恼的问题。我当时想如何利用酒缓解她糟糕的心情,最后我为她调了一杯‘水