《发酵工程》 说课
A
课程的定位和目标
B
课程的教学内容
C
课程的教学方法与手段
D
课程的学情和学法
内容提要
F
课程的教学效果和评价
E
课程的特色与创新
G
H
课程的教学程序设计
教学团队
一、课程的定位和目标
1、课程定位:
《发酵工程》是食品生物技术专业的核心课程。
以生物化学、食品化学、食品微生物等课程为基础,利用特定微生物菌种,通过现代化生物技术手段生产发酵产品,能够对发酵产品的生产工艺及其质量进行控制,共同打造学生的专业核心技能。
《发酵工程》是食品生物技术专业的
核心课程
前导课程
在修课程
后续课程
生物化学
食品化学
食品微生物
食品检验技术
食品机械设备
食品安全与
质量控制
发酵工程
生物工艺学
从职业实际出发,对岗位进行任务与职业能力分析。
知识目标
熟悉发酵食品的标准和信息
掌握发酵食品的配方设计
掌握发酵食品的生产工艺
2、课程的教学目标
二、课程的教学内容
绿健乳业
青岛啤酒集团公司
恒顺万通酿造食品有限公司
江苏汤沟酒业有限公司
……
调研企业
岗位分析
菌种选育岗位
选辅料验收处理岗位
发酵过程控制岗位
产品质量控制岗位
内容选取
岗位需求导向,
工作任务为中心,
突出职业能力训练,
理论知识选取围绕工
作任务进行
发
酵
食
品
生
产
技
术
学
习
项
目
1、食醋生产用菌种的选育
2、酱油生产用菌种的选育
生产菌种选育
培养
3、发酵果蔬制品原材料预处理
原辅材料
验收处理
4、味精发酵工艺过程控制
5、柠檬酸发酵生产工艺过程控制
6、维生素发酵生产工艺控制
发酵过程
控制
7、发酵乳制品产品质量控制
8、产品质量检测及品评
产品质量
管理
四大岗位
八个工作项目
一个综合训练项目
啤酒发酵生产技术
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