旅游法规食品安全管理.pptx

第九章第三节
旅游食品安全的管理

学习目标
知识目标
理解食品安全的含义,了解食品安全事故的处理方法
了解食品卫生管理机构及其职责,《食品安全法》规定
掌握食品安全的基本要求及标准,食品卫生管理的内容
能力目标
能区分食品安全问题的性质
能解释食品的安全的基本要求和标准
能践行食品安全管理规定
能模拟操作食品安全事故的处理
中国人在食品中完成了化学扫盲 从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途 外国人喝牛奶结实了 中国人喝牛奶结石了 日本人口号:一天一杯牛奶,振兴一个民族 中国人口号:一天一杯牛奶,震惊一个民族
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为什么中国食品安全事件接连不断?
早起,买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋,冲杯三聚氰氨奶。中午,瘦肉精猪肉炒农药韭菜,再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉,加一碗石蜡翻新陈米饭,泡壶香精茶叶。下班,尿素豆芽,膨大西红柿,石膏豆腐,开瓶甲醇勾兑酒,吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……
这是国家监督权力的缺失?还是企业及个人社会道德社会责任的缺失?为牟取利益不择手段,这是触及社会的底线!
食品安全:持续成为当下中国民生焦点问题,成为“爆炸性”的公众话题,并上升为国家政治层面的命题,如此下去或有动摇国本之嫌……
还有能吃的东西吗?

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药物食品(有药用价值,但主要不是为了用于治疗,二是预防个人疾病,没有用法用量规定的食物,如百合等)
食品中不得添加药品,但可以添加药物食品,药物食品目录要国务院卫生行政部门制定公布。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
原料食品
成品食品

食品安全定义:
是一个国家或社会的食物保障(food security),即是否具有足够的食物供应。
是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题(food safety)。
两个层次的含义:
绝对安全性:被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是该食品应绝对没有风险。
相对安全性:被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性,但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。
(2) 食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质
生物危害
危害
物理危害
化学危害
(4) 食品加工过程中有意加入的成分
(3) 外界污染造成

不安全食品
(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质

食品安全,是指食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
基本要求:
无毒、无害
各种食品符合各自的营养要求