蒸箱厨师的岗位职责蒸箱岗位职责.pdf

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1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。
2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺，精确火候不生不老，
保证质量，做到客人满意。
3、负责本岗位所有用具的保管，每晚坚持将蒸箱换水，出现异
常的情况，马上通知工程部来维修。
4、按规定定期本岗位的原料盘点。
5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。
6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。
7、不断提高技艺，完成领导交给的其他任务
炉灶：
1、检查炉灶、水、电、煤气开关。
2、检查炉灶地面卫生。
3、检查吸油烟罩卫生。
4、检查料罐卫生。
5、检查炉灶墙面卫生。
6、检查吸油烟罩总阀。
餐厅厨师岗位职责
1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。
2、检查冰箱外卫生、地面卫生。
3、检查冰箱生熟分开和整理。
4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。
5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。
打荷：
1、检查地面、水沟的卫生。
2、检查水、电、煤门窗是否关好。
3、检查食品仓库备料是否充足。
4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。
5、检查食品调料生产日期有无过期调料。
6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。
点心：
1、检查地面、垃圾桶的卫生。
2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。
3、检查门窗、煤气、水电的开关。
4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。
5、检查各类食品的生产日期和保质期。
6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。
7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。
8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。
9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。
10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。
11、检查当天的日报表和明天的采购申报表。
切配：
1、检查冰箱食品和冷库的摆放。
2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。
3、检查地面、水池和工作台面的卫生。
4、检查冰箱冷库货架卫生。
5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。
6、检查当天报表和采购申报表。
岗位名称：上什厨师
直接上级：鲍鱼主管
岗层职责：
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并
做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情
况。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原
汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任
务，合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独
特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改
刀方法。
7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。
二〇xx 年十二月八日
培训内容：食堂蒸箱安全操作规程
食堂蒸箱安全操作规程（一）提要：使用时应先加水，再关蒸箱
门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水
阀是否正常，确保蒸箱里的水量
食堂蒸箱安全操作规程（一）
：为了加强蒸箱安全使用管理，结合食堂实际制定
本规范。
：本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管
理责任。
3 控制标准
蒸箱的使用及保养设置专人负责，其他人员使用时需经主管
同意后让可操作。
蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高
度和水质符合要求。
使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防
止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。
经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定
期除碱垢，放水、换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否
完好。
取蒸箱里的出 物品时，手要用抹布包严，以防烫手。
打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取
出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。
使用完毕后，关闭开关方可离开。