果蔬清洗标准.doc

果蔬清洗标准
根据国家标准和相关标准,为保证公司产品质量,特制定以下措施:
一、员工个人的卫生准则
员工个人卫生习惯依据《食品厂GMP手册》制定
1、所有入厂员工必须取得市卫生防疫站的身体检查合格证明文件,入厂后每年复检一次。
2、患有传染病的人员不得加入公司。
3、如患得浓肿、浓疮等皮肤感染疾病,请立即通知你的上司,立即调离直接从事食品生产的一线车间。
4、所有男性员工都必须修整胡须,尽可能去除干净。
5、所有员工必须勤洗澡,勤换衣服。
6、不得留长指甲,并保持指甲清洁。
7、在厂区范围内只允许在指定的吸烟区吸烟。
8、禁止随地吐痰和乱丢杂物。
9、上岗前和报时器响时必须洗手消毒,刀具、用具必须按时消毒。
10、进入车间时,不得佩戴手表、戒指、项链、耳环等饰物。
11、进入车间时,不得涂抹胭脂、口红、指甲油等一切化妆品。
12、绝对禁止上班时吃食物,且不可将牙签、火柴等类似物含在口中。
13、、绝对禁止在车间内大声喧哗、说笑、打斗、非紧急情况禁止来回跑动。
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14、绝对禁止使用任何工/器具嘻戏、打闹(如铲车、水管、刀具、挂钩、电子秤等)。
15、绝对禁止工作时将热水对着产品冲洗。
16、走出车间前不得脱下工衣、工鞋、工帽、发罩。
二、工作人员进厂的消毒卫生标准
工作人员进厂的消毒卫生标准依据《卫生标准操作程序SSOP》制定
①手的清洗和消毒
洗手程序:用温水湿手(水温 43℃)→蘸肥皂液彻底刷洗→用清水冲洗→热风干手器(手风干)→自动喷雾式手部酒精消毒器(手部消毒)
②其他卫生规范:禁止佩戴首饰进人车间。在任何必要的地方,应保持恰当的着装方式,戴发网、发带、帽子、胡须罩及其他有效的覆盖头发的器具。鞋可能把污染物传到员工的手上或带到加工区。因此, 员工在开工前应换上靴子或干净的鞋子。在换鞋时,应注意防止脏鞋和干净鞋之间的交叉污染,或在换鞋后经过消毒他或消毒垫进行鞋底消毒。不应该在食品暴露处、设备、工器具清洗处吃东西、嚼口香糖、喝饮料或吸烟。
(3)隔离生的和即食产品当接收产品或辅料时; 在加工整理操作期间;在贮存期间;在运输期间。
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三、产品到厂抽样化验标准
1、产品进厂及入库的化验流程
视实际情况而定或退货
↑
不合格
↗↖
原料进厂→过程检验
↘↓↙
合格
↓
入厂
2、产品入厂抽验化验依据《GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜取样方法》和《NYT 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》中规定的检验方法对入厂及清洗后的农残进行抽检化验,合格后入厂入库,并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
(如需要公司检验需购买气相色谱仪,国产报价在30000—50000元,二手7000元左右,精确度高。)
包装产品:对有包装的产品(木箱、纸箱、袋装等),按照下表进行随机取样
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散装产品:与货物的心量相适应,。在蔬菜或水果个体较大情况下
(大于2kg/个),抽检货物至少山5个个体组成,具体情况如下表:
采样混合处理、缩分待检样品—