生活中常见的野菜及其食用.doc

中国常见野菜及其食用
所谓的常见,指的是华东地区常见,但是很多野菜、野果分布很广,全国各地都有。故而本次所述的植物并不限于华东地区。一切讲述难免挂一漏万,我国野菜大约300种,本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角。 
    1、野葱、野蒜、野韭菜 
野葱为百合科植物,多年生草本,高30~45厘米。 
按地域及生长环境,别名也称为:沙葱、麦葱、水葱、山葱等。 
主要产地是北方草原。 
 
野蒜为百合科植物,多年生草本,开花后植株可达70cm。 
又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。 
 
野韭菜为百合科植物,多年生草本,高30厘米左右。 
又名山韭菜等。华东地区很少见。 
 
华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜(薤白)。 
华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。 
一般稻田埂很少有。 
江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。 
华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。 
喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。 
野葱全植株都可以食用,营养丰富,口味极佳。 
个人口感,香气浓于普通葱蒜,刺激性气味淡于普通葱蒜。 
华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。 
还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。 
野蒜头还可以腌制,做泡菜。或者单独食用。 
但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食;表虚、多汗者也应忌食。 
山韭菜炒鸡蛋 
 
野葱煎鸡蛋 
 
2、野艾蒿、鼠曲草(棉菜)、泥胡菜 
野艾蒿是菊科植物,多年生草本,高45~120厘米。 
全国各地均常见。一般丛生。 
性味与艾蒿基本相同。 
 
 
鼠曲草是菊科植物,二年生草本,高10~15cm。 
别名很多,主要有:佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。 
华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。 
可能是因植株叶子棉棉的,像是缺少水分而得名。 
棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长,很是耐踩踏。全国各地均常见。 
华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。 
 
泥胡菜是菊科植物,二年生草本,高30~80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。 
全国各地均常见。一般单株生长。 
 
以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料,原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。 
制作方法:把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟,捞起去水,弄碎,加进糯米粉揉成团,做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。 
野艾蒿食用最常见,棉菜次之,泥胡菜最末。 
野艾蒿口感最好,最被大众接受,现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。 
棉菜也不错,粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大,可全株采摘(不包括根),比较方便,冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用,但植株很小,而且冬天采摘比较好,开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生,容易采摘,冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。 
艾蒿揉的糯米 
 
棉菜饺子 
 
棉菜饼 
 
3、藜菜头(灰灰菜) 
藜是藜科植物,一年生草本。种类很多,分布极广。 
别称灰灰菜、野灰菜,灰蓼头草等。 
 
灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢,因为灰灰菜口感很像苋菜,只是没有苋菜气味重。 
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。 
味道极美,营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。 
食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。 
炒灰灰菜