14.3.7新初稿《肉鸡福利屠宰技术规范》草案.doc

DB S37
山东省地方标准

DBS37/xxxx-201x
肉鸡福利屠宰技术规范
(标准草案)
xxxx-xx-xx发布 xxxx-xx-xx实施
山东省质量技术监督局发布
前    言
山东省鸡肉制品出口占全国60%以上,肉鸡产业在山东省畜牧业中占有重要的经济地位。由于尚无国家标准,为确保产业竞争优势,保证肉鸡屠宰工艺符合进口国福利认证标准,提高产品质量,规范企业和国际国内市场健康有序发展,特制定本标准。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由青岛市质量技术监督局提出并归口。
本标准主要起草单位:青岛农业大学。
本标准主要参与单位:南京农业大学、青岛九联集团股份有限公司、山东新希望六和集团有限公司、青岛正大食品有限公司、青岛市畜牧兽医研究所、诸城外贸食品有限责任公司
本标准主要起草人:孙京新、刘功明、黄明、徐幸莲、王宝维、滕涛、杨玉英、胡世杰、王春民、冯永胜。
山东省地方标准
肉鸡福利屠宰技术规范
1范围
本标准规定了实施肉鸡福利屠宰的管理和技术要求。
本标准适用于山东省境内规模以上肉鸡企业福利屠宰工艺优化,也可用于企业福利认证。产品种类涉及从养殖场出栏到工厂宰杀放血后的健康的肉鸡。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程
NY/T 1174 肉鸡屠宰质量管理规范
NY/T 631 鸡肉质量分级
DB21/T 1721 出口肉鸡饲养、屠宰加工卫生及检疫规范
3术语和定义
福利屠宰
在鸡的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程中,采取符合鸡行为的方式,,必须先将其“致昏”,使其失去痛觉,再放血使其死亡的宰前处置和屠宰方式。
致昏
通过电击、气体等方式使肉鸡失去知觉,但保持心跳和呼吸。
抚摸板
用于抚摸肉鸡的胸部,使鸡在拴挂过程中得到依靠和摩擦,有助于使鸡保持安静。
4 管理
屠宰企业应建立福利屠宰管理体系,对设备设施、操作方法和人员要求作出规定,以保证实现相应的技术要求。该体系应采用体系文件形式予以明确,并记录其实施过程。
体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。
体系文件应明确影响肉品质量的福利屠宰要求如何反馈到养殖、运输、待宰及宰杀环节。
应制定处理突发事件的应急预案,应包括对逃跑肉鸡、死鸡、病鸡的处置,设备事故、停电、火灾及气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。方案中应明确紧急情况发生时的负责人。
参与宰前处置和宰杀肉鸡的员工应掌握该体系文件中相应的要求。
5 人员
屠宰企业应有专人对运输、装卸、静养、待宰、抓鸡、挂鸡、致昏和刺杀过程中的操作进行监督。在处置和宰杀肉鸡过程中,监督员应全程跟踪屠宰过程,及时纠正不当行为。重大问题应及时报告管理层。
运输、装卸、静养、抓鸡、挂鸡、致昏、刺杀等环节应至少有一名接受过福利屠宰知识培训的技术人员,负责操作或指导其他人员操作,在挂鸡操作起始及中间位置,