发酵过程的染菌.ppt

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第六节染菌的防治
什么是染菌?
发酵过程中除了生产菌以外,还有其它菌生长繁殖
发酵过程控制
染菌的防治
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一、染菌的影响
发酵过程污染杂菌,会严重的影响生产,是发酵工业的致命伤。
造成大量原材料的浪费,在经济上造成巨大损失
扰乱生产秩序,破坏生产计划。
遇到连续染菌,特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性。
影响产品外观及内在质量
发酵过程控制
染菌的防治
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(一)染菌对发酵的影响
生产不同的品种,可污染不同种类和性质的微生物。
不同污染时间,不同污染途径,污染不同菌量,不同培养基和培养条件又可产生不同后果
发酵过程控制
染菌的防治
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1、发酵染菌对不同品种的影响
放线菌由于生长的最适pH为7左右,因此染细菌为多,而霉菌生长pH为5左右,因此染酵母菌为多。
青霉素发酵染菌,绝大多数杂菌都能直接产生青霉素酶,而另一些杂菌则可被青霉素诱导而产生青霉素酶。不论在发酵前期、中期或后期,染有能产生青霉素酶的杂菌,都能使青霉素迅速破坏。
不同菌
不同产品
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染菌的防治
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链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等虽不象青霉素发酵染菌那样一无所得,但也会造成不同程度的危害。如杂菌大量消耗营养干扰生产菌的正常代谢;改变pH,降低产量。
灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素抑制霉菌,对细菌几乎没有抑制和杀灭作用。
不同产品
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染菌的防治
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疫苗生产危害很大。现在疫苗多采用深层培养,这是一类不加提纯而直接使用的产品,在其深层培养过程中,一旦污染杂菌,不论死菌、活菌或内外毒素,都应全部废弃。因此,发酵罐容积越大,污染杂菌后的损失也越大。
不同产品
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染菌的防治
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2、污染不同种类和性质的微生物的影响
(1)污染噬菌体
噬菌体的感染力很强,传播蔓延迅速,也较难防治,故危害极大。污染噬菌体后,可使发酵产量大幅度下降,严重的造成断种,被迫停产。
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染菌的防治
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(2)污染其它杂菌
有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫,即使添加消泡剂也无法控制逃液,影响发酵过程的通气搅拌。
有的杂菌会使发酵液发臭、发酸,致使pH下降,使不耐酸的产品破坏。特别是染芽孢杆菌,由于芽孢耐热,不易杀死,往往一次染菌后会反复染菌。
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染菌的防治
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3、不同时间染菌对发酵的影响
污染时间是指用无菌检测方法确准的污染时间,不是杂菌窜入培养液的时间。
杂菌进入培养液后,需有一定的生长、繁殖的时间才能显现出来,显现的时间又与污染菌量有关。污染的菌量多,显现染菌所需的时间就短,污染菌量少,显现染菌的时间就长。
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染菌的防治
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(1)种子培养期染菌
由于接种量较小,生产菌生长一开始不占优势,而且培养液中几乎没有抗生素(产物)或只有很少抗生素(产物)。因而它防御杂菌能力低,容易污染杂菌。如在此阶段染菌,应将培养液全部废弃。
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