屠宰检验(三).ppt

第五章一般性与应激性疾病的检验和处理
2017/11/16
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第一节一般性疾病的检验和处理
(一)黄脂
检验
黄脂俗称黄膘,其特征为皮下或腹腔脂肪组织发黄,质地变硬,稍呈浑浊,其它组织不发黄。一般认为是由于长期饲喂黄色玉米、鱼粉、蚕蛹粕、鱼肝油下脚料、南瓜、胡萝卜等有黄色的饲料和动物机体内的色素代谢机能失调而引起的,也有学者认为某些病例可能与遗传因素、饲料中不饱和脂肪酸甘油酯过多以及维生素E缺乏,而导致了脂肪组织中色素的沉积有关。
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因饲料来源而引起的黄脂肉,一般无碍于食用。如同时伴有其它不良气味者,则化制或销毁。
处理
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(二)黄疸
检验
黄疸是由于动物机体发生大量溶血性疾病、某些中毒和传染病,导致胆汁排泄发生障碍,致使大量胆红素进入血液、组织液,将全身各组织染成黄色的结果。黄疸从病因上可分为溶血性黄疸、实质性黄疸、阻塞性黄疸三种类型,其特征是不仅皮下和腹腔脂肪组织呈现黄色,而且皮肤、黏膜、结膜、关节滑液囊液、组织液、血管内膜、肌腱,甚至实质器官,均呈现程度不同的黄色,尤其
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是皮肤、关节滑液囊液、血管内膜和肌腱的黄染,在黄疸与黄脂的鉴别上具有重要意义。黄疸肉有放置愈久颜色愈黄的特点。
处理
在发现黄疸时,必须查明黄疸的性质,真正的黄疸肉,原则上不能作为食用。如系传染病引起的黄疸,应结合具体疾病进行处理。
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2) 氢氧化钠法
操作方法:取约2g脂肪剪碎后投入具塞试管中,加入5ml的5%氢氧化钠溶液,在火焰上加热煮沸,不时振荡试管,直至脂肪完全溶化,然后在流水下冷却到手摸为温热感后,,轻轻混匀,微微加热或加入1~2滴乙醇(或汽油),加塞静置,待溶液分层后进行观察。
结果判定:当存在胆红素时,上层醚液无色,下层液体染成黄绿色(由胆红素的水溶性钠盐生成);如上层醚液染成黄色,下层液体无色,则系天然色素;如上下两层液体均为黄色,说明两种色素同时存在。
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(三)卟啉色素沉着
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卟啉色素沉着是一种隐性基因调控障碍引起的病理性遗传疾病,动物出生时即可发生,可见于各种家畜,表现在尿液、粪便、血液中含有卟啉。卟啉又称无铁血红素,是血红素不含铁的色素部分。在卟啉代谢紊乱、血红素合成障碍时,体内产生大量的卟啉,在全身组织中沉着。尿液呈红棕色;皮肤内有大量卟啉沉着时,在无黑色素保护的部分,经日光照射则引起充血、渗出性炎症,随后形成水疱、坏死、
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结痂和瘢痕;全身骨骼、牙齿、内脏器官均有红棕色或棕褐色的色素沉着。但骨膜、软骨、腱及韧带均不着色,只沉着于含钙的骨质中,发生于猪称“乌骨猪”,牙齿呈淡棕红色,故称红牙病。
处理
卟啉色素沉着,无碍于肉品卫生,可以食用。
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(四)白肌病
检验
白肌病主要发生于幼龄动物,其特征是心肌和骨骼肌发生变性和坏死。病变常发生于负重较大的肌肉,主要是后腿的半腱肌、半膜肌和股二头股,其次是背最长肌。发生病变的骨骼肌呈白色条纹或斑块,严重的整个肌肉呈弥漫性黄白色,切面干燥,似鱼肉样外观,常呈左右两侧肌肉对称性损害,俗称“线猪肉”。组织学检查,可见肌纤维肿胀、断裂、溶解、为透明变性或蜡样坏死,甚至钙化。
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