米酒的制作
主要内容:
原料准备
制作流程
食用方法
米酒储存
注意事项
传统酒文化
传统酒文化
请大家分享自己所了解的中国传统酒文化
分享与交流:
圆糯米:
做出的米酒更甜
糯米/江米
甜酒曲
长糯米:
较常用,也容易买到
白开水若干
传统酒文化
蒸锅、容器、纱布
步骤1. 泡糯米
制作前一天晚上,把洗好的糯米放在容器里,用水泡一晚。这是为了蒸糯米的时候容易熟
第二天可以看到糯米吸足了水,变的胖胖的,用手一捻便碎
操作步骤
步骤2. 蒸糯米30分钟
泡好米,可以来蒸糯米啦! 其实也可以像煮米饭一样煮糯米,但是蒸熟的糯米口感更Q更有嚼劲
提醒:蒸的时候一定要记得在米上多戳一些洞,因为糯米很粘,不戳洞蒸汽上不来,很容易夹生
操作步骤
步骤3. “消毒”——成功的关键
蒸糯米的30分钟,可以腾出手来给各种器具消毒这成功的关键哟!甜酒曲中的根菌打败细菌,你的米酒就成功啦!
需要消毒的:1、装米酒的容器;
2、搅拌的筷子;
消毒的方法:用开水烫
注意:手也需要认真洗干净
操作步骤
步骤4. 摊凉糯米
蒸好的糯米开盖晾凉,因为酒曲中的根霉菌怕热,高温会杀死跟霉菌(用筷子翻动加快冷却)
操作步骤
步骤5. 落缸搭窝
将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器,压实,中间扒一个小洞,然后用保鲜膜密封。(小洞为了随时观察米酒的发酵程度)
步骤6. 培养成熟
置于室内培养(适宜温度28度左右),如果米饭变软,中间小洞可见出酒,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸。
操作步骤
米
酒
荷
包
蛋
米酒汤圆
米酒、枸杞、年糕
食用方法
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