西式面点试题.doc

一、单项选择题(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号是中。,满分80分。)
( C )来维持的。
A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定
、爱人民、爱劳动、( D )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
kA、爱集体 B、爱家庭 C、爱学习 D、爱科学
3.( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德
(C )的发展。
A、社会主义 C、市场经济 D、生产效益
( B )的重要组成部分。
A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉
(D )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A、忠于职守,看重质量 B、平等交易,注重质量
C、积极进取,开拓创新 D、以次充好,敢于竞争
,主要是为预防(C )污染。
A、囊虫 B、肝吸虫 C、姜片虫 D、蛔虫
( D )时最活跃。
A、8~12℃ B、14~22℃ C、18~24℃ D. 24~320C
( D )。
A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物
,最重要的影响因素是(D )。
A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质
( B )时最宜生长繁殖。
A、1% B、3% C、5% D、l0%
(C )。
A、龙葵素 B、氢氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙碱
( B )。
A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房
,应将成品粮的含水量降致(C )。
A、1 ~% B、6~12% C、J3~%‘ D、10~15%
( D )器皿。
A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃
,在l℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( C )。
A、鲜肉 B、冻肉 C、冷却肉
( B )污染所致。。
A、克雷伯氏菌属 B、假单胞菌 D、变形杆菌
℃时可保持48小时,( A )可保持3小时。
A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃
(D )。
A、干草 B、大门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精
(B )。
A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料
、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是(A )。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E
22.《中华人民其和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( D )工作方针、政
策,用法律的形式确定下来。
A、消毒 B、卫生 C、食品 D、食品卫生
( B )。
A、节约体内蛋白质的消耗 B、促进维生素的吸收
C、抗生酮作用 D、构成修补和更新机体组织
( D )。
A、供给热能 B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收
(B )。
A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4
( D)。
A、苹果与梨同食 B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮 D、猪肉与粉条同炖
27.( B )。
A、l毫克 B、1克 C、10克 D、100克
( B )。
A、是构成机体组织的正常材料 B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂 D、维持体液的渗透压
(A )。
B、鞣酸 C、盐酸 D、磷酸
,有引起( D )的危险。
A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压
( C )。
A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水 D、吃饭时大量饮水