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卷烟感官评吸基本理论及技巧
2010年9月
评吸的目的及意义
感官评吸由于市场的需求和产品的发展,已经成为烟草行业一个重要的研究领域和技术工作,逐步形成了自己的理论和实践体系。随着行业的高度重视和深入研究,感官评吸所具有的强大功能将为推动“卷烟上水平”作出更大的贡献。
烟草行业中,感官评吸技术已成为烟叶新品种培育,卷烟新产品研发、配方成分替换、品质管理、市场预测等许多方面的重要技术手段。它解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感觉问题,实用性强、灵敏度高、结果可靠。由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食,卷烟的风格特征和香味品质要经过燃烧才能给消费者提供感受,因此,最直接、最及时、最能够代表消费者意志的就是对卷烟的感官分析与评价。
感官评吸是通过评吸人员的视觉、嗅觉、味觉感受而引起的反应并感知到烟草或卷烟中其它物质的特征或性质的一种科学方法。
卷烟感官分析与评价主要从两个方面进行,一方面是以人的感觉器官来分析和评价卷烟的特征特性,另一方面是以卷烟的特征特性来获知人的感官感受。
感官评吸的定义
感官评吸对人的素质要求
1、身体健康,嗅、味觉正常。
2、熟悉卷烟工艺知识,对烟叶生产及烟叶原料知识有一定了解;
3、能理解并熟悉感官评吸相关专用术语;
4、有一定的生理承受能力;
5、对感官评吸工作有喜好。
影响感官评吸结果的因素
1、身体状况包括生理和心理,心情的好坏。
2、环境主要是空气质量对吸烟感受的影响,如严重污染环境,海拨高度(空气含氧量)、光线、空气流速等。
3、温湿度如在沿海地区高温高湿环境与北方的高温低湿环境相比,吸烟感受的区别也较大。
4、饮食清淡或辛辣。
5、氛围,是宽松的还是严谨的。
评吸工作中感官的作用
1、眼睛的作用:视觉虽不像嗅觉和味觉那样对卷烟感官分析与评价起决定性作用,但仍然具有重要的影响。卷烟的光泽(颜色、油分)变化会影响到其它的感觉,这除了光泽(颜色、油分)与卷烟香味品质密切相关外,心理影响也是很重要的因素。
2、口腔的作用:口腔对烟气的浓淡程度,烟气的细腻感和粗糙感,刺激性的种类和大小有明显的感觉。同时还可以感觉到烟味的酸、甜、苦、辣、涩等,这是由口腔中烟气溶解的物质引起的通过舌部获得的感受。
3、鼻腔的作用:鼻腔能对香气的特征、香气的优劣、杂气的轻重、刺激性的大小作出判断,这是由口腔中烟气逸出的挥发性成分引起的通过鼻腔获得的感受。
4、喉部的作用:喉部的作用有两个方面,一是可以感觉到刺激性的种类和大小,二是可以感觉到劲头的大小,这是由口腔中烟气碱性等成分引起的通过喉部获得的感受。
评吸工作中感官的作用
卷烟产品的感官质量
卷烟产品的感官质量通常包括:光泽、香气、谐调、杂气、刺激性、余味六项技术要求。
《卷烟》—2005 卷烟感官质量技术要求
项目
光泽
香气
谐调
杂气
刺激性
余味
分数段
指标
最高分值
指标
最高分值
指标
最高分值
指标
最高分值
指标
最高分值
指标
最高分值
Ⅰ
光泽油润
5
香气丰满、细腻
32
谐调
6
无杂气
12
无刺激
20
纯净、舒适
25
Ⅱ
光泽较油润
4
香气充足、稍粗糙
28
较谐调
5
徽有杂气
10
略有刺激
17
较净、较舒适
22
Ⅲ
光泽较暗淡
3
香气淡薄、较粗糙
24
尚谐调
4
略有杂气
8
较有刺激
15
尚净、尚舒适
20
卷烟产品感官质量---指标释义
1、卷烟的光泽:光泽是指卷烟烟丝的油润和鲜明程度。光泽好的卷烟烟丝有油性而发亮,与卷烟的香味品质有着密切的关系。
2、卷烟的香气:香气是指卷烟所具有的芳香气息。是衡量卷烟感官质量的重要指标。香气包括了质和量的双重含义。香气质是指香气的优劣和细腻程度,香气质好的卷烟醇和细腻,令人愉悦。香气量是指香气的丰满和透发程度,香气量多的卷烟充足透发,令人满足。