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饮料--知多少
碳酸饮料
●解读碳酸饮料
碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料制品,一般是由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳及其他原辅料组成。碳酸饮料主要起清凉解暑作用,为嗜好性饮料,一般没有营养价值。但是不同产品有不同的特点,有的确有补充维生素、电解质等作用。
根据产品的原料成分和口味的差异,碳酸饮料分为以下五类:
%的碳酸饮料,如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。由于含有一定量的果汁,不仅可以消暑解渴,还有一定的营养作用,是营养价值较高的一种碳酸饮料,现在我国市场上果汁型碳酸饮料产品较少。
果味型以果香型食用香精为主要赋香剂,%的碳酸饮料,如桔子汽水、柠檬汽水等。主要有雪碧、芬达、非常柠檬、非常苹果等产品,以年轻人消费为主。
中国饮料消费情况
改革开放30年以来中国饮料行业产量增长了近400倍,特别是进入到21世纪之后,饮料行业迅猛发展,,至2011年已突破亿吨关口,。行业总产量在12年间增长了近7倍,%。    中国饮料市场结构。中国饮料市场可以分为瓶(罐)装水、碳酸饮料、茶饮料、凉茶、果汁饮料、功能饮料,其他饮料七个主要的细分市场。  2012年9月末,瓶(罐)装水、碳酸饮料、茶饮料、凉茶、果汁、%、%、%、%、%%的市场份额。
碳酸饮料
碳酸饮料一直是可口可乐和百事可乐的天下,但随着消费观念的变化,“两乐”在饮料市场的整体份额不断下降。不仅在中国市场遭遇挑战,即使在其引以为傲的美国本土市场,两大碳酸饮料巨头的处境也不容乐观。
业内人士看来,碳酸饮料的颓势已经不可避免,“今年碳酸饮料销量继续下滑,年轻的消费者正在远离碳酸饮料。”营销专家李志起对北京晨报记者表示,两大饮料巨头今年来开始调整碳酸饮料的比重,增加果汁饮料等的比重,无奈碳酸业务占据大头的“两乐”依然尾大难掉。
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碳酸饮料
可乐型含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。主要产品有可口可乐、百事可乐、非常可乐等产品,以年轻人消费为主。
低热量型以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。主要有健怡可乐、苏打水等产品,适合老年人、肥胖人饮用。
其他产品包括含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料,如姜汁汽水、运动汽水等,适合运动后饮用。
茶饮料
也就流行了一阵子
“茶饮料已经从大众市场下滑成小众市场。”,茶饮料仍然延续下滑态势。目前茶饮料市场两极分化严重,相关数据显示,在茶饮料市场,康师傅与统一各自占据了40%的市场份额。
茶饮料下滑也与消费者习惯的转变有关,业内人士指出,消费者越来越注重养生,因此他们也越来越在意饮料中的添加成分以及高糖分。“以前经常买茶饮料,但是现在最常喝的是白开水和鲜榨果汁”,曾经的饮料狂热爱好者杨先生对记者表示,在家人的苦口婆心下,自己已经彻底摒弃饮料。
矿泉水
矿泉水与碳酸饮料的颓势形成鲜明对比的是矿泉水的崛起。矿泉水销量今年增幅将超20%  资料显示,包装水整体市场销售额每年都以两位数增长,%,%,业内人士预测,今年包装水市场的销售额增幅超过20%,“高端水的增长超过40%”,朱丹蓬表示,今年以来一二线的消费者购买高品质水的频次在提高。
饮料的含糖量
饮料中的能量(也称“卡路里”、“热量”)主要来自于糖。这个糖可能来自于原料中,比如水果、蔬菜天然含有蔗糖、果糖和葡萄糖,也可能是人工添加的蔗糖(包括白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等)、果葡糖浆(含果糖和葡萄糖)、其他糖浆(如麦芽糖浆、淀粉糖浆、枫树糖浆、龙舌兰糖浆)等,或者是蜂蜜(主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖)。
    不管什么来源,都是增加了饮料中糖的含量。糖是含有能量的,每克糖含有4千卡能量。一般来说,淡甜饮料的糖含量是4%〜5%,而正常甜度饮料的糖含量是8%〜11%。比如一瓶饮料是500毫升左右,5%的糖就是25克糖,10%的糖就是50克糖,含200千卡能量,相当于大半碗米饭。
    能量摄入超过消耗就会让人发胖,在含有的能量方面,无论是自带糖的纯果汁,还是人工添加糖的甜饮料都一样。纯果汁通常都很甜,含糖量多在8%〜10%之间。流行病学研究证明,纯果汁喝多了也会增加发胖危险,也会增加患糖尿病的风险。
1、饮料中的能量主要来自于糖吗?原料本身所含糖与制造中人工添加的糖在健康方面有什么差异?
饮料的含糖量
能提供能量的只有碳水化合物(淀粉和糖