3.二氧化碳和一氧化碳.ppt

第六章食物中的生物活性成分
生物活性物质
生物活性物质,是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质
有些食物含有多种具有生物活性的化合物,当与机体作用后能引起各种生物效应,称为生物活性物质
它们种类繁多,有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。
它们主要存在于植物性食物中,对人有的有利,有的有害。
一、活性肽
由数个Aa结合成为低肽,低肽具有比Aa更好的消化吸收功能,其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、降血无肽、降血脂肽、免疫调节肽等。
功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶时终点、酶时液中肽类的确认、混合物的近代分离技术,最终是其功能性评价。
酶
各种酶,是蛋白质的一种
SOD
牛磺酸
一、理化特性
又一氨基乙磺酸、分子式、MH2-CH2-CH2-SO3H
物性:燃点305℃—310℃;纯口品为无色or白色结晶,无臭;化学性质稳定,溶于水及酒精、极性溶剂,不溶于乙醚等有机溶剂,是种含硫的非蛋白Aa,有体内以游离状态存在,有友参与体内蛋白的生物合成。 
二、牛磺酸的生理功能
体内合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶(CSAD)活时较低,主要依靠摄取食物中的Tau来满足机体内需要。
Tau对维持人体正常的生理功能具有以下主要作用:
1、促进婴幼儿脑组织和智力发育。
2、提高神经传导和视觉机解。
3、防止心血管病。
4、改善内分泌状态,增强人体免疫力。5、其他:
不饱和脂肪酸
1、心血管疾病
EPA具有升高高密度脂蛋白(HDL)和降低低密度脂蛋白(LDL)作用,具有抗血拴及扩张血管的活性。
动脉粥样硬化,血栓。
1、高不饱和脂肪酸HUFA 2、磷脂(能部掉积聚在血管壁上的LDL)
2、炎症疾病。补充鱼的food可减轻胶原所致关节炎的症状,减少前列腺素类的合成和血管(cell)脂质氧化酶产物,调节cell多种活性因子,鱼油有显著的抗皮炎作用,使银屑病的发病率降低。
3、抑癌作用。
4、神经系统。
甲壳质
分布:水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含量较多
生理功能:①降低胆固醇。
②调节肠内代谢。肠内菌所产生的腐败物质中如粪便中NH3,萃酚、P—用酚、吲哚等是会癌、膀胱癌及肤癌等癌症的催化剂,摄入甲壳胺后,这些腐败物质明显减少。
③调节血压。
④抗菌性。
保健品的27种功能
增强免疫力、辅助降脂、辅助降糖、抗氧化、辅助改善记忆力、缓解视疲劳、促进排铅、清咽功能、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、减肥、改善生长发育
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