食品机械设备选型配套的技术研究(.doc

食品机械设备选型配套的技术研究(下)
4、选型配套的主要内容

。调查食品加工拟选食品机械设备的各有关制造厂家,多渠道、多方式收集相关食品机械设备的资料;同时调查和走访同类食品机械设备的用户,了解和分析其使用情况,重点掌握不同用户对食品机械设备的评价。
。在收集足够食品机械设备资料和用户走访的基础上,提出拟选食品机械设备明细,明细内容主要包括产品名称、规格型号、生产能力、配套动力、数量、价格和生产厂家等。
。包括制造周期、付款方式、检验方式、包装运输方式等。如果拟引进国外的食品机械设备时,则按国家有关进口管理办法执行。如果选用了超大、超重、超高的食品机械设备时,应提出相应的运输措施和安装技术措施方案;如果利用和改造原有的食品机械设备时,应提出改造方案,并分析改造后的技术经济效果。
。拟选择的食品机械设备经多因素比选后,提出选型配套推荐方案,通过专家论证和其他方式验证后予以确认。

。主要包括对建设规模、产品方案的满足程度,对食品加工质量和生产工艺要求的保证程度;食品机械设备的使用寿命、可靠性、物料消耗指标、操作要求、备品备件对食品加工项目的保证程度;食品机械设备安装调试技术条件、维护保养技术服务以及所需投资对食品加工项目的满足程度等。
。采用的新技术和新设备要经过技术鉴定、工业性试验证明是成熟技术,食品机械设备组合方案应实现不同生产环节的配套、生产设备与辅助设备配套、国内设备与进口设备配套、原有设备与新增设备配套。食品机械设备的生产能力应根据生产规模设置并适当留有余地,并与产品产量与质量相适应。
。用于食品加工区及可能接触食品的机器表面,应由不会产生毒素、无异味、非吸收性、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒的材料制造,凡与加工物料直接接触的材质应不与物料起化学反应,与加工物料直接接触表面应光洁、平整、易清洗、耐腐蚀。
。食品机械设备的构造应能防止食品污染,食品接触面应易于清洗、消毒和检修;食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝,使微生物的滋长繁殖减至最低限度,注意食品机械设备配置的安全防护;当安全卫生措施与经济效益发生矛盾时,应优先考虑安全卫生要求。
5、选型配套的质量评价
食品机械设备选型配套的质量评价,是对拟建食品加工项目食品机械设备选型配套效果的质量控制。其评价方法有加权评分法、层次分析法、区间分析法、比较分析法等,主要评价内容包括信息完善性、制造厂可比性、技术先进性、质量可靠性、成套匹配性、经济合理性、供货及时性等。研究认为,采用加权评分法具有简单易行、操作方便、评价精度较高等特点,其评价模型的建立步骤如下:
(1)确定选型配套质量的集合。将食品机械设备选型配套质量视为若干个评价指标的集合,即:
B={B1,B2,B3,B4,B5,
…Bn}
其中:
B—选型配套质量的集合; B1—信息完善性;
B2
—制造