黑蒜食品的生产工艺.doc

黑蒜食品的生产工艺
技术领域
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜,是用新鲜的生蒜带皮发酵制成。黑蒜在保留生大蒜原有成份的基础上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力、恢复人体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用,而且味道酸甜,食后无蒜味,不上火,是速效性的保健食品,对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。
现有技术中的黑蒜的生产方法是:将生大蒜放在高温高湿的发酵烘箱里发酵60~90天,让其发酵制成,该方法耗时长,能耗高,生产效率低。发明内容
与现有技术相比,本发明采用特殊的发酵工艺,在加工时可以不需要补加水份,在一定程度上提高了黑蒜的风味和质量,而且整个黑蒜的制作周期大大缩短,每
个制作周期的能耗为现有技术能耗的45%左右,生产效率高。本发明的工艺将进行过一次发酵的大蒜置于密封装置内连续分段进行发酵,可以让碳水化合物分解出来的果糖与胺基酸产生羰胺缩合,有效地完成蒜头酵素性褐变反应。本发明工艺可以连续自动地进行发酵,加工过程较为简便,产品最大限度地保留了原料的有效成份。
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具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案,以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明,而不构成对其权利的限制。
发酵制作黑大蒜的方法申请
号:
公开
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授权
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授权
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省市
代码:
代理
机构
中心:
国际
分类
号:
范畴
分类200710055125 101120783 20070910 20080213 河南 A23L 1/29、A23L 1/212、A23L 1/015 11A
号:
代理
人:
申请
人:
发明
人:
申请
地址:
发明
名称:
内容: 一种发酵制作黑大蒜的方法,其特征在于,是采用远红外线加热装置,产生阴离子,将生大蒜置于温度
为15-35℃的大蒜发酵诱导液内浸泡1-3分钟,捞出后再置于远红外加热装置内进行分步骤加热发酵:步骤一,把生大蒜放到温度20-50℃,湿度60-80%的加热装置容器内,使其操持发酵8-10小时;步骤二,设定温度为50-70℃,湿度为65-90%,时间保持在20-30个小时范围内,缓慢发酵使其成熟;
步骤三,设定温度为70-85℃,湿度为75-95%,经过170-190个小时的进一步发酵,使大蒜功效充分得以提高,同时减少了大蒜的辛辣以及固有的异味;步骤四,在生大蒜完全发酵成熟后,于90-100℃下再加热,黑大蒜生成,工序完成,所说的大蒜发酵诱导液是由以重量体积百分比计的:%、乙醇
%、%、%、%、%、%,余量为水组成,。
介绍: 本发明涉及一种发酵制作黑大蒜的方法,可有效解决大蒜的异味或不适的问题,其解决的技术方案
是,利用远红外线加热装置,产生阴离子,然后将大蒜在大蒜发酵诱导液内浸泡,捞出后,置入远红外线加热装置内,分步骤进行加热发酵即成所需的黑大蒜,所说的大蒜发醇诱导液是由重量体积百分比计的:%、%、%、%、%、%、%和余量为水制成,本发明方法简单,对大蒜处理效果好,处理后的大蒜无异味,食用方便,营养价值高,用途广,经济和社会效益巨大。发酵制作黑大蒜的方法河南省郑州市北林路1号省农业厅农学会韩新生北村清彦、邱苒苒北村清彦、邱苒苒聂孟民
技术简要说明:
本发明公开了一种黑蒜饮料及其加工方法,该黑蒜饮料由新鲜大蒜,玫瑰花瓣,甜叶菊糖以及纯净水制备而成,其中各原料的重量份配比如下:新鲜大蒜15~25份,~,~,纯净水50~110份;本发明的黑蒜饮料含蛋白质、脂肪、钙、铁、镁、钠、钾、锌、维生素B6、维生素B2、烟酸、氨基酸、水溶性及脂溶性抗氧化物质、
S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜等元素,具有酸甜可口、营养丰富的特点,不但能有效的预防癌症、控制血糖、强化内脏,而且该黑蒜饮料的抗氧化能力强、能增强人体免疫功能、强力调节人体血糖水平。
主权利要求:
,其特征在于该黑蒜饮料由新鲜大蒜,玫瑰花瓣,甜叶菊糖以及纯净水制备而成,其中各原料的重量份配比如下:新鲜大蒜15~25份,~,~,纯净水50~110份;加工方法如下:1)精选人工精选无霉、斑、伤、残