《饮食营养与健康》食物营养-关系.pdf

饮食营养与健康
刘海玲!编著
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!饮食营养与健康!刘海玲编著!"北京#化学工业出版社$
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饮食营养与健康
刘海玲!编著
责任编辑#谢丰毅
责任校对#王素芹
封面设计#关!飞
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化学工业出版社出版发行
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开本*3*;;=%#2";;!%!%-!印张",%&!字数--%千字
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版权所有!违者必究
该书如有缺页)倒页)脱页者$本社发行部负责退换
编写人员!刘海玲!冯!毅!杨小棣
审稿人员!王叔淳!王笃圣!高兰兴!李广义
序!!言
经济的发展!生活水平的提高!我国城乡居民膳食结构有了显著的变化!食物中的热
量"蛋白质等各种营养素的供给多数基本达到要求!但是仍然存在着营养不良的问题!如!
膳食中钙缺乏!维生素!" "维生素# 不足!优质蛋白质少!必需氨基酸不平衡!儿童"孕
妇"乳母缺铁性贫血发病率较高等#另一方面!由于营养过剩!与营养有密切关系的疾病!
如心脑血管疾病"糖尿病"肿瘤等严重威胁着人群健康#因此!吃饭讲营养讲科学是关系到
每个人"每个家庭成员健康与幸福的一件大事#普及营养科学知识!指导科学配餐!是每位
营养技术工作者的职责和任务#
本书作者从事多年临床营养与教学工作!积累了一定的相关经验!并参考了国内外大量
资料编写成此书!这是深值赞扬和敬佩的#
本书内容丰富!较详细地介绍了营养学基本理论知识!各类食物营养价值!不同人群的
营养要求!多种疾病的防治与食疗等#科学性"实用性很强!是广大读者"临床医师"保健
医师"社区医务工作者"临床营养师等学习和参考用书!本书出版之际谨表祝贺#
天津医科大学营养学教授!王笃圣
前!!言
多年的临床营养技术工作!使我深感营养干预在对待临床上的各种疾病!都具有极其重
要的地位#多少患者!手术非常成功!疾病也被控制!然而最终却死于营养不良#营养学的
发展!不仅要求营养技术人员参与临床实践!同时对于每位临床医师更需要参与并结合营养
治疗技术工作#一个世纪以前!在美国没有医学专家认为临床营养学是一门值得研究的学
科!而现今已快速改观!在临床医师们的学科上加上临床营养学#值得自豪的是!我国有着
悠久的食疗文化!在防治各种疾病方面做出了卓越的贡献#
在从事临床营养技术工作的同时!我一直在为扫除营养盲的事业努力工作着#在电台"
电视台"报纸杂志"单位团体以及老年大学!长时期进行着科普讲座#可喜的是!不断地接
到反馈!多少人十分感叹地说$%看来营养学是人们的必修课!吃了一辈子饭!到后来糊里
糊涂地吃出了许多病#&
不仅为了使专业人员在某种程度上提高专业知识!更重要的是为了使广大群众能够获得
浅显易懂的营养知识!我总结了多年的工作经验!查阅了大量的国内外有关资料!由于网络
技术的发展!从中获得了许多信息与资料!经过艰辛的努力!编写出本书#提出了营养创造
了生命!营养又影响到健康长寿#人类要想获得健康长寿!不仅需要懂得%生命在于运动&!
更重要的是需要懂得%生命的基础在于营养&#人类从胚胎时期开始到出生’从儿童时期到
青少年’从壮年时期到老年’从不同生理状况到各种疾病!都需要掌握科学的饮食!在日常
饮食中只有科学地食用各类食物!才能够充分发挥食物中的营养素在体内的作用!才能够更
好的生存#随着社会的发展!人类也正在不断地开发着新的食物!以使食物更有利于人类的
发展与健康#另外根据%药食同源&的原理!各种食物在防治各种疾病方面均具有不同的功
效#同时在时间营养"头脑营养"行为营养"美容营养"性功能营养以及饮食的污染与绿色
食品等方面!为提高生命的质量提供了理论依据#
希望本书的出版!能够为广大读者的健康做出贡献#
在此感谢天津卫生防病中心王叔淳教授"天津医科大学营养学博士生导师王笃圣教授"
中国人民解放军军事医学科学院研究员"博士生导师高兰兴教授"天津科技协会高级工程师
李