003 食品营养学.ppt

食品营养学
管骁
上海理工大学
医疗器械与食品学院
Food Nutrition
第一章绪论
食物是人类赖以生存的环境因素之一
食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的一门学科。
食物、营养与人体健康关系
营养物质
非营养物质
食物
健康
合理营养
促进
营养失调
损害
有害
有益
未知
损害
促进
食物营养对人体健康的重要作用
食物营养对体格和智力发育的重要作用;
食物营养对预防疾病、维持身体健康的重要作用;
合理的食物营养可提高临床的治疗效果;
食物营养对心理和行为的影响;
营养学发展概况
营养学历史源远流长。
-3000年前的西周时期,官方医政制度中就设有食医,列众医之首。

-公元500年,中医理论典籍《黄帝内经素问》中提出:“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”、“药以祛之,食以随之”、“凡欲诊病,必先问饮食居处”等
这些中医营养、饮食治疗原则至今仍然正确
不仅如此,我国古代劳动人民还提出一些至今仍成为传统中医理论的重要原则的“药食同源”、“四气五味”等科学概念
“药食同源”、“四气五味”的提出使食物、药物的食用/使用进入科学轨道
虽然实践已表明以上理论和原则有一定的道理,但目前仍不能清楚地了解到其中的一些作用机理
西医学中则没有这些“理论”。这正是中国传统中医的独特和伟大之处。
是一种朴素的营养学
食品营养学中的基本概念
营养素
营养
营养价值
营养生理需要量
膳食营养素供给量
膳食营养素参考摄入量
1、营养素(nutrient)
是指具有营养功能的物质。
主要包括: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水六大类,也有说法膳食纤维作为第七大营养素。
营养素的分类
宏量营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物。
微量营养素:矿物质、维生素。
其他膳食成分:水、其他生物活性物质。