第三章食品感官评定小组及人员
第一节分析型评定及人员
第二节 嗜好型评定及人员
感官评定的类型
根据不同目的分为两大类,即分析型感官评定与偏爱(嗜好)型感官评定。
从事评定工作的评价组也相应地被分为分析型评价组和偏爱(嗜好)型评价组两类。
第一节分析型评定及人员
一、分析型评定的作用与任务
通过感官分辨、评价试样的性质
评价员与评价小组
评价小组(panel) 以感官评定为目的而选定的具有特定资格人的团体。
评价小组的成员称为评价员(assessor)。具有感官评价小组所要求的特定资格人员称为评价员。
分析型评价组的任务
检出样品与标准品之间或样品与样品之间的差异以及差异的程度,客观评价样品的特性。
分析型评价员的经验与培训
分析型评价员有无感官评定的经验或接受培训的程度,会对评定结果产生很大影响。
经验是指非计划性的实际从事感官评定的知识积累。
培训是为了提高评价员的能力而进行系统性的有计划的训练。
评价员选择和培训
招聘、筛选
↓
按一般原理和方法培训←
↓
为特定目的选择评价员
↓
监督、实施
二、分析型感官试验人员的要求
生理能力和心理能力
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