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端托装盘的原则
部门:石化汉餐厅

日期:
从以下三点:
一、托盘的使用知识?
二、轻托及重托的含义?
三、端托服务中应注意的问题?
一、托盘的使用知识?
1、托盘的种类:木质托盘、金属托盘、塑料托盘。
2、托盘的规格:托盘的形状大体有两种:一种是圆形托盘,另一种是方形托盘。规格分为大、中、小三种。(1)大、中长方形托盘,一般用于托送分量较重的食物、酒水和餐酒用具等。(2)大、中、小圆形托盘和小长方形托盘,一般用于摆、换、撤餐酒具及斟酒、送茶、送咖啡等,特别常用的是直径为40厘米的圆托盘。
二、轻托含义:
轻托又称胸前托,适宜端托体积较小、重量
较轻的物品。轻托服务操作时,技术要求
闹,因为所托物品越轻,端托操作时,托盘
越容易发飘,不易端托平稳,因此,在轻托
服务操作时,准备工作非常重要。
三、重托的含义:
重托又称肩托,是指较大且重的物品的
端托,重托需要餐厅服务员有一定的臂力和
技巧。
四、端托服务中应注意的问题?
1、托盘姿势:端托的姿势要领要掌握好,应做到“三平、一松、一稳”。即眼睛平、双肩平、托盘平、面部表情轻松,盘内东西要稳定。
2、端托卫生:端托服务时应注意卫生方面的
要求。轻托时,所托物品要避开自己的口,
鼻部位,防止打喷嚏时或和别人讲话时唾沫
星污染食品,重托时,端托姿势要正确,托
举到位,不可将盘落在自己的肩上,头和颈
部不要贴近物品。
3、端托安全:端托时,左手端托,右手下
垂,除了起台和落台时右手扶托外,一般情
况下禁止右手扶托。右手扶托有三种危害:
一是不雅观,二是遮挡行走视线,三是容易
造成端托失误。端托时,目光应平时前方,
切勿只盯托盘,托盘服务中需取拿托盘内所
托物品时,应做到进出有序,确保所托物品
的平衡。
谢谢大家!
4、行走步伐:端托行走时要做到端平,不晃
动,汤汁不洒,菜肴的形状不变。根据端托
物品的不同,应选择不同的行走步伐。