浅谈中国古代饮食.ppt

浅谈中国古代饮食文化发展历程
一、早期饮食的形成与发展
燧人氏:钻木取火:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把种子放在上面炒。
伏羲氏:结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨
神农氏:耕而陶,制作炊具和容器
皇帝:“蒸谷为饮,烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品。作灶,臣子宿沙发明蒸盐
二、先秦时期的饮食文化 ——菜系的出现
鲁菜
背景:春秋战国时期,南北两地各自与当地少数民族融合,差异渐显,北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜。
特点:鲁菜讲究调味纯正,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处
二、先秦时期的饮食文化——菜系的出现
鲁菜-四喜丸子
鲁菜-姜汁蒸鸡
鲁菜-锅烧肘子
二、先秦时期的饮食文化 ——菜系的出现
苏菜
背景:南方,占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源,再与南夷特色相结合,形成了苏菜的雏形。
特点: 用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
二、先秦时期的饮食文化 ——菜系的出现
川菜
背景:在西部,李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民,与古蜀国的饮食习俗相结合,形成了川菜的雏形。
特点:调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
二、先秦时期的饮食文化——菜系的出现
川菜-歌山辣子鸡
川菜-回锅肉
川菜-毛血旺
二、先秦时期的饮食文化 ——菜系的出现
粤菜
背景:汉高祖被册封为越南王时,珠江三角洲,饮食业发达,形成兼收并蓄的饮食风尚,产生了粤菜。
特点:粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,“飞、潜、动、植”皆为佳肴。
二、先秦时期的饮食文化——菜系的出现
粤菜-潮州牛肉丸
粤菜-广州文昌鸡
粤菜-麒麟鲈鱼