餐饮服务与管理
主要内容
餐饮业发展概况
. 餐饮企业的发展形式及基本特点
餐饮业发展概况
餐饮业:指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活
动为主的行业。
最初的
烹饪活动
唐、宋
时期
夏、商、周时期
秦、汉
时期
晚清以后
最早的聚餐形式——筵席
发展
概况
中国餐饮业发展概况
最初的烹饪活动
生食
加工、烧烤
水稻、牲畜
筵席
隆重、正规的宴饮
1
4
、程式讲究
2
3
(机构22个,服务人员2332人)
夏、商、周时期 中国餐饮业的雏形形成,王室餐饮日臻精致,餐饮已发展成为一个独立的行业。
秦汉时期
1、通商贸易使中原与西部少数民族饮食习俗融合
2、食品、饮品、器皿的革新
唐、宋时期
晚清以后
沿海城市出现西餐馆
1、规模大、分工细、组织全
2、传统烹饪趋于定型,精致菜点迭出
讲究“礼”、“序”
食物的植物性
成分过大,动
物性比例太少
01
02
博采风格
03
中国餐饮业的特点
外国餐饮概况
——西餐雏形,餐巾的使用、餐桌布置、重大宴会报菜名等
古埃及
中世纪及法国
古希腊
古罗马
——西餐发展到顶级
——烹饪、服务讲究,
高雅、华贵的风格
——谷物填食
——冷盘手推车
——等级观念
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