FFM第一章 餐饮服务与管理概述 (3).ppt

(2)餐厅服务的特点
全员性
一次性
同步性
差异性
餐饮部组织机构与岗位职责
工作
任务3
项目3 餐饮部组织机构和岗位职责
部门经理
餐厅经理
主管
服务员
领班
餐厅部
宴会部
采购部
管事部
厨房部
酒吧
餐饮部
工作任务1:餐饮部组织结构
饭店餐饮部的规模、大小不同,其组织结构也不尽相同。
1、小型饭店餐饮部的组织结构:比较简单,分工不宜过细。
餐饮部经理
领班
清洗主管
服务员
领班
领班
厨师
餐厅主管
主厨/厨师长
员工
2、中型饭店餐饮部组织结构
分工更加细致,功能也比较全面。
餐饮部经理
宴会经理
酒吧经理
餐厅经理
厨师长
管事部主管
客房送餐主管
宴会领班
酒吧领班
餐厅领班
各点领班
领班
领班
经理助理
预定员
服务员
服务员
各点厨师
调酒员
服务员
各点员工
预定员
送餐员
3、大型饭店餐饮部组织结构
结构复杂,层次多,分工明确细致
餐饮总监
行政总厨
采购主管
宴会经理
餐厅经理
酒吧经理
送餐部经理
管事部主管
中厨主厨
餐饮副总监
副主管
副经理
副经理
副经理
副主管
副主管
领班
领班
领班
领班
领班
领班
西厨主厨
各点厨师长
各点厨师长
各点厨师
各点厨师
员工
销售员
预定员
服务员
引位员
服务员
调酒员
服务员
调酒员
服务员
各点员工
end
如果你想应聘餐饮部经理,你觉得你所具备的素质、才能与你的岗位职责相匹配吗?
从三则招聘启事,请总结归纳:
1、作为餐饮经理,他的岗位职责主要有哪些?
2、餐饮机构的经营环节又有哪些?
3、如果想成为未来的餐饮部经理,你觉得需要注重自身哪些素质的培养?
活动一:分析招聘启示
A 上海某五星级酒店餐饮经理招聘启事
本酒店招聘餐饮经理1名
一、岗位概述
领导和指导餐饮部服务工作和厨房作业;
能积极地实现餐饮部门的最大利润率;工作积极主动,自我激励
建立高效的客户关系,保持高水平的专业性,具有良好的职业道德,正确对待所有的客人和酒店员工。
活动1:分析招聘启示(续)
二、岗位要求
素质要求:有较强的协调能力和沟通技巧,以积极主动的态度提供标准服务和培训员工。
文化程度:大专以上学历
工作经验:现任餐饮经理或相关岗位,至少具有3年以上五星级酒店相关工作经验。
语言能力:流利的普通话和英语说、写能力
特殊要求:熟悉餐饮管理相关知识,能有效地建立所有必需的行政系统以支持部门发展