如何表达自己对葡萄酒的感觉
张婉嫣
人的味觉
酸甜苦辣鲜
如何表达五种味觉
酸味:酸味会以清新、清爽来表达酒的酸味,通常会以草莓、樱桃、苹果、柠檬来表达。
苦味:苦味通常会以梅子、巧克力、肉桂、烟草等味道来形容,其实它是由葡萄果肉的多酚物质引起的。
咸味:咸味通常会以肉味、脂肪味、烤面包、黄油、奶油等味来形容咸味,其实它是由葡萄内的氯化钠引起的。
如何表达五种味觉
甜味:甜味形容比较多,一般指花香、果香等。通常由蜜糖、玫瑰、黑醋栗、蓝莓等来形容。
鲜味:舌中间、舌下方的味道,通常不用来形容葡萄酒。
注:葡萄酒内的辣和有收敛感的涩都属于触觉不属于味觉!
酒体
酒体是种质感,也就是压在我们舌头上的重量。比如经过我们橡木桶酿造的霞多丽,喝起来有丝绸感、油脂感和粘稠感。这就是我们所谓的酒体,例如:德国尚贝志冰白葡萄酒。
很多人都会以为酒精度高的酒,酒体就一定比较厚重。但事实上是它们之间有关系,但是不是必然。酒体重可以用饱满、丰满来形容,反之可以淡薄骨感来形容。
余味
在法国专业的葡萄酒人士会以candelie来做余味的单位,一个candelie为一秒,余味单位越大,说明酒质越好,就像我们中国讲究喝茶中的回甘韵味一样。
当一支酒在开头就让人喝起来觉得不平衡的时候,就不值得评析它的余味,所以当我们讨论到余味的时候,说明它已经通过标准了。
层次感
层次感也非常重要,在酒体结构组织中,你会觉得酒里有很多元素,它其实是由葡萄内的矿物质引起的口感。树龄、地质都会给予葡萄酒复杂的结构,复杂的结构会赋予酒丰富的层次感,这也是一款好酒的基调。
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