大型宴会接待课件.ppt

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大型宴会接待
熟知工作联系单宾客的具体要求内容或事项,并且了解新人的姓名,预定桌数,人数,台型;菜单标准,宴会开始的时间;宴会菜单内容,新人入场时间〈配合好司仪工作安排〉/酒水品种,数量,结帐,负责人的联系方式,及掌握重要客源宴请。
二;宴会摆台服务程序及标
1跟据宴会指定台型,桌数预定人数,摆设宴会相应台型,
2根据场地面积先定位前后左右间隔距离相等.
3铺台布[平铺于桌面,四角垂直平等]
4转盘摆放于桌面正中心,四周间隔距离平等,花盆定于转盘
5摆台,九寸展示碟从主人位开始定位按顺时针摆放,,[花纹正方朝向客人与花瓶统一条直线].
6,七寸骨碟摆放于九寸展示碟的正上方,[花纹对齐]
7,九寸展示蝶左前方摆放口汤碗,口汤碗的边沿于骨碟边沿垂直,汤碗内摆放针勺,勺丙向左,口汤碗右侧摆放味蝶,味蝶的右侧摆放筷架,筷架上侧摆放筷子,筷子的右侧摆放牙签,牙签商标朝上,于筷套底部点名平行,,5厘米,勺丙于味蝶快架成一条直线距离间隔1厘米.
8,口汤碗的前方摆放果汁杯,果汁杯的边沿垂直于口汤碗的边沿,红酒杯摆放于口汤碗于味碟中间,红酒杯的右侧摆放白酒杯,三杯相距一厘米,,毛巾筐摆放展示碟的左侧,于展示碟的底部平行,间隔距离1厘米,
9,烟缸从主宾于主人中间顺时针两人中心点定位,烟缸成三角形.
火机调试好火头放于烟缸前方,酒店商标向上,
10,公筷架定于转盘的上侧,于转盘边沿相距三到四厘米,公筷在外公勺在里,定于正负主人的前方,11,盘花摆放于骨碟的上方,主宾与主人的花型要突出,花型正面朝向客人,
12宴会菜单统一摆放在主宾于主人的中间,于桌子边沿相距1,5厘米,菜单的正面朝上,页口向右.
13,落台定于两旁,根据看台桌数备置1-2套餐具,杯具,
以及低资易耗品,并结和菜单合理备用服务用品.
三,场地,通道装饰,布局
一;场地布局
1,红地毯平铺于场地中心,左右侧摆放6只路迎,间隔距离隔开,两两对称2
2,香槟台定于舞台的左侧,[围龙凤台布,围裙称托美观,],香槟塔一般六层标准叠放,形状成三角形,定于香槟台的左侧,香槟塔左侧摆放香槟酒商标朝向客人,香槟酒的右侧摆放喜庆蛋糕及蛋糕刀,
3,舞台的右侧的摆放蜡烛台,正面朝向客人.4,舞台上方悬挂横幅,背景框正中心沾贴喜子,左右粘贴汽球,衬托喜庆美观.
5,准备好宴会指定的酒水合理摆放到转盘的中心, 按从底到高次序,商标朝向客,桌号牌摆放于转盘的边沿,统一朝向门口,便于客人寻找
,墙柱及墙壁粘贴喜子及气球增添气份.
二,通道装饰;
1;门口摆放拱门,左侧摆放入席表;字面朝向入口,便于客人的视线.
2,电梯口,楼梯口, 粘贴喜子及汽球.
3指示牌摆放于入口出,便于指引方向.
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四;开餐前的检查工作
1,餐具,杯具,用具,落台备用用具,卫生是否经过高温消毒杀菌.
2,调味品,开水,毛巾,的准备.
3,交杯酒,及诗意交代的事项是否装备齐全,
4,消防器材,点歌系统,音箱设备是否对客安全有效.
5空调排放风效果是否正常流通,
6环境,空气,是否清新怡人,
7,台型整体美观.
8,细心核对席表名单,桌号牌名单是否准却无误.
9,检查宾客指定的酒水品种备用的数量,日期.
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