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食品理化检验化学性食物中毒的快速检测PPT课件.ppt

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文档列表 文档介绍

食品理化检验
食品科学学院
龚玉石
化学性食物中毒的快速检测
【掌握】
食物中毒的定义
毒物快速鉴定的程序
水溶性毒物的提取方法,格氏法快速检验亚硝酸盐的原理和方法
挥发性毒物的分离方法,氰化物的毒性和采样要点,普鲁士蓝法快速鉴定氰化物的原理和操作要点
斯-奥氏法的原理和操作要点
雷因许氏法
快速鉴定有机磷农药的原理和方法
河豚毒素的毒性及其快速鉴定的方法
【熟悉】
化学性毒物的分类
不挥发性毒物的分类和提取分离方法,简易提取法,巴比妥类及生物碱类毒物的特点及检验方法
确证汞、砷的试验方法,钡的快速检验法
常见灭鼠药的性质及快速鉴定方法
快速鉴定毒蕈的方法
【了解】
亚硝酸盐中毒的特点
常见挥发性毒物的种类,苦味酸试纸法和对硝基甲醛法
金属毒物引起食物中毒的概况
农药中毒的概况,鼠药中毒的概况
河豚毒素的毒性
快速检验食物中毒的方法,有毒动植物中毒的概况
主要内容
水溶性毒物
1
挥发性毒物
2
灭鼠药
6
不挥发性有机毒物
3
金属毒物
4
农药
5
有毒动植物
7
1、发病快。潜伏期较短,多以急性胃肠炎症状为主;
2、中毒程度严重,病程长,发病率和死亡率较高。
3、季节性和地区性均不明显,中毒食品无特异性,多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起,其偶然性较大。
化学性食物中毒的特征
例: 保管不当,误食
化学性食物中毒快速检验
定义:是指当发生化学性食物中毒时,采用一系列快速检测方法进行的毒物定性或半定量分析。
目的:是尽快查明中毒原因,为中毒应急处理和救治提供科学依据。

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