中心校幼儿园食品安全检查记录表.doc

食堂食品安全记录
检查时间: 年月日
分类
检查内容
合格
不合格
各岗
位必
查内
容
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表,遵章守纪,一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好,安全,温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率,严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜,菜品刀工处理准确,根据经营备货充足。
调
料
各种调料新鲜、准备充足、
各种汤料,按标准投料,掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀,符合出堂要求,卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管,摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度
粗
加
工
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确,加工后各种原材料干净、无异味
工作区域清洁卫生保持良好,各种原料整理、清洗有序
符合精加工要求,按要求保管和遮盖、严防异物掉入
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序,存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
对破损餐用具进行初选,有3个缺口不得使用。
精
加
工
各种原材料按要求进行加工,严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序,无血水,无异味,先进先出
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
菜品清洁卫生,符合出堂要求,餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生,菜品摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度
库管工
按标准进行验收、存储,严禁霉变、有害、有毒物品入库
食品原料摆放整齐、有序,按照先进先出原则,无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好,食品出入库记录详细、准确
煮饭工
员工餐准时开餐,合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭,不浪费。
不合格项目:
整改结果:
整改执行人: 时间: