面点教学设计.doc

《面点》课程教学设计
一、专业概括描述
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本专业培养具有良好的职业道德和行为规范,掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能,具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识、具备规范严谨的操作习惯,从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
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德育课程: 职业生涯规划职业道德修养与法律基础经济政治与社会哲学与人生心理健康
公共基础课程:语文数学英语计算机应用体育与健康公共艺术
专业核心课程:中餐厨师必修水台砧板上杂打荷面点冷菜炒锅
专业拓展课程:职业成长设计北京老字号的企业文化中华饮食文化企业特色菜品制作新菜品设计与制作营养膳食分析中小餐饮企业管理
学生特点分析:
目标不明确,信心不足是这个群体普遍存在的心理特点;
中职生中的大部分,在初中时期的成绩都不是很理想,目标不很清楚,再加上初中毕业后的提前竞争,他们考重点高中无望,心理有一种很大的落差和失落感,又由于社会不正确的舆论,认为上职业中专没有出息,进了职中又显得无奈;因此,进入职校以后,在心理上无法摆脱自卑的阴影,自信心难以树立起来。
特殊群体的组合,容易形成“小帮派”现象。
中职学校的学生,大多来自不同的学校,相同的命运,同一样的归宿,使他们在心理上得到了沟通、平衡,他们会有一种“同病相怜”的感觉。因此,很容易形成一个一个的小团体,这种现象如果不加以正确引导,将会导致整个班级出现不良的局面,给班主任和任课老师带来很大的麻烦。
自我意识不够健全。
中职学校的学生,自我意识较差,对于在自己身上发生的事情,不能够正确摆正自己在矛盾中的位置,很容易寻找外界因素为自己解脱来维持自我心理平衡。以自我为中心,不能客观地对自己进行正确的评价。
具有较强的表现欲望
中职学校的学生,他们刚从初中毕业,心理都还不够成熟,具有较强的虚荣心,表现的欲望较强,有的同学由于基础不扎实,成绩进步不很明显,学衡,他们经常会寻找机会来表现自己,有的学生甚至专门当着有老师在的时候,发出异样的声音,或做出与场合不相称的动作,来引起老师和同学们的注意,以免自己在这个集体中遭受“冷落”,在班级同学中寻找一个“扭曲”的位置,来弥补自己其他方面的不足。
二、课程性质与任务
本课程是中等职业学校中餐烹饪专业开设的一门专业核心课程,是由面点工作典型职业活动直接转化的课程,具有较强的技术性和实用性。本课程的主要任务是:使学生具备正确使用中餐面点常用设备和工具、运用面点制作技法在制作成名的能力。具有规范操作能力,培养安全卫生意识,提高合作及应变能力。
三、实施课时
面点课程216学时,本课程是中餐烹饪典型型职业活动课程中的重要一环,需单独开设。
四、课程目标
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、工具和工作环境的能力。
五、学习单元设计说明
:本课程是中等职业学校中餐烹饪专业开设的一门专业核心课程,是由面点工作典型职业活动直接转化的课程,具有较强的技术性和实用性。
2. 学习单元确定的依据:学习单元的设计和排列是依据面点产品生产流程,根据工作规律与职业成长规律的关系,课程及其内容的的序化的确定符合工作程序并从简单到复杂、从单项能力到综合能力的培养,保证了职业能力形成的有效性,具备完整的职业能力。同时也考虑到了学生的实际情况和学生的学习兴趣。
3. 载体的选择:本课程根据中餐面点的工作特点,选择技法加成品为载体来设计学习单元与学习内容,每个学习单元有若干个学习任务(学习情景)组成,使每个学习任务都具有相对独立的工作过程和可见的工作成果。能体现行动导向课程的七个基本环节,具有相对稳定的实现工作过程的步骤,可以根据典型产品的不同,选择原料、工具、工艺等展开工作,实现工作过程为导向的训练要求,使学生通过完成制作典型产品的工作任务,实现知识与能力的迁移。
:本课程根据学生整体认知规律,划分为五个学,充分考虑到任务的相互关联性。所以学习单元的设计,依据由易到难、由简单到复杂排列。五个学习单元依次为:水调面团制作、膨松面团制作、层酥面团制作、米粉面团制作、杂粮及澄粉面团制作。
:在单元教学设计中,依据课程任务,将课程目标分解、细化在每一个单元教学的目标中,同时进行了课程目标与单元目标的分析,以工作任务为向导,通过所学习单元的