沙门氏菌食物中毒案例浅析PPT课件.ppt

沙门氏菌食物中毒案例浅析
目录
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沙门氏菌简介
案例分析
案例比较
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沙门氏菌简介
沙门氏菌(Salmonella spp.)
肠杆菌科细菌,革兰氏阴性杆菌,无芽胞,周身鞭毛,2600多种血清型(我国200多种),水中存活2-3周,不耐高盐, 100 ℃水中立即死亡。
发病原因
感染型+侵袭型,感染型为主
食品中常见致病菌
2012年微生物性食物中毒:%,主要由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌等引起(卫生部,2012)
2011年上海市浦东新区腹泻病各月细菌病原检测结果
引起中毒污染来源
畜禽肉(活体感染、屠宰过程中)
蛋类(产蛋前、产蛋后)
奶制品(挤奶前,挤奶后)
水产品(水源)
沙门氏菌中毒的临床症状
五种类型:胃肠炎型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型、败血症型
潜伏期:12-36h
病程:3-7d
初期寒战、头晕、头痛、恶心、食欲不振
后期呕吐、腹痛、腹泻、体温升高
严重者败血症、休克、循环衰竭死亡
一般预后良好
(蒋汉湖,董明盛,2010)
案例分析1
2012年6月17日18时,甘肃省皋兰县疾病预防控制中心接到黑石川乡卫生院电话报告接诊了17名腹痛、腹泻、头痛伴寒战症状的村民
疾病预防控制中心立刻派专业人员前往进行流行病学调查。
(兰州晨报,)
流行病学调查
:凉菜,猪头肉、猪肝、皮冻、圣女果、酿皮、黄瓜(仅个别患者未进食)
案例分析1
流行病学调查
:冰柜中剩余食物样品;未采集到餐具及患者大便样品
:猪肉未经检疫;加工人员无《健康体检/卫生培训合格证》;盛放生熟食品的容器未分开;食材存在叠放、裸放现象;未发现可以水污染和蚊蝇孳生地
:从采集的猪头肉、猪肝、酿皮中检出沙门氏菌阳性
综合临床症状、潜伏期、发病季节、食谱分析、实验室检测结果确定为一起沙门氏菌食物中毒事件。
案例分析1