质构仪讲稿.ppt

质构仪
李文玉
上海理工大学食品与科学工程专业
qauliwenyu@
为什么需要质构仪?
食品的硬度脆性弹性黏着性和咀嚼性等反映了食品的质构特性国内外多年来一直沿用的方法是感官评价,即利用感官品尝对食品进行评判分析,除外观特征外,评价项目是以口感为实质性评价内容口感评价易受评价员的嗜好品味等不稳定因素的影响,从而较难做出准确评价,导致主观评价的人为误差较大,实验结果的可靠性,可比性差所以目前国内外专家一直致力于研究客观、简单、易行、标准化程度高的鉴定食品品质的方法,来准确的描述和控制质地,以确保评价结果的客观准确性。
构造
原理
应用
使用方法
构造
美国FTC公司研发TMS-PRO专业研究级质构仪其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点,是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。
全球顶级质构仪美国FTC全触控物性分析仪TMS-Touch(TMS-Touch)上市时间:2011年4月创新:,采用人体工程学设计。,使原本复杂的过程变得更简单,节省了时间、提高了实验效率。,不需要连接电脑。。
岛津EZTEST质构仪
质构仪的总体结构主要是由机械部分和数据采集处理部分组成
机械部分主体包括动力机构、传动机构、测量机构以及操作平台
数据的采集处理部分包括专用软件、探头、数据采集部分(力传感器、信号放大器、信号转换卡
剪切实验探头
折断实验探头
散状实验探头
挤压实验探头
探头
剪切实验探头:通过剪切、切割样品来分析样品切断力、屈服点、切割做功、粘附力等,从而分析样品的嫩度、硬度、粘附性、任性等。不同刀型适合不同类型的样品分析。
折断实验探头:测试样品弯曲折断的过程来分析样品的酥脆性、弯曲长度、弯曲率、弯曲强度、折断做功典型应用如检测饼干等脆性样品的酥脆性,干面条的折断力,黄瓜的弯曲率等。
散状实验探头:当样品的一个部分或者大量样品中的一个小样品不能够代表整个样品的特性时,需要一类型探头可以充分接触整个样品,检测这个样品的物性特性。
挤压实验探头:正向挤压分析样品的形变的力学变化性质,适合固体样品分析
工作原理
食品的质地特性例如硬度、脆性、胶黏性、回复性、弹性、凝胶强度等,都与力的作用有关。置于操作台表面的待测物随操作台一起运动(匀速),在与支架上的探头接触以后,把力传给压力传感器。压力传感器把力信号转换成电信号输出,经放大器把这种微弱的电信号放大成±5V 范围的电压信号,然后输出给A/ D 板,A/D 板再把标准信号转换成数字信号,输入计算机进行实时监控,并且能储存起来用于进一步的分析处理。并且在计算机显示器上同时绘出传感器受力与其移动时间或距离的曲线。由于力的测量通过灵敏元件——压力传感器来获取, 可大大提高测试数据的精度。