菜谱-十全十美年夜饭(图文).doc

菜谱-十全十美年夜饭(图文)
过年了,大家都讲究吉祥如意,所以做菜也会有一些讲究。小聚会,大聚餐亦或者一年一度的春节年菜,做家宴是可以让你最好的表现舞台。家宴中不仅仅可以表现你的水平,还可以展现出你的品位。摆桌布置餐具,鲜花的搭配和主题的选定都能很好的展示主人的风格和品位。十全十美年夜饭,从一到十吉祥如意,赶紧学几手!
一、一品颜如玉
一:在明清时候,孔子的地位进一步得到了提升,衍圣公也已官居一品,因此其食用的菜肴均被冠以“一品”之名。
主料:
鸡胸肉250g,内酯豆腐75g。
辅料:
鸡蛋1个,盐3g,白胡椒粉3g,牛奶20ml,鸡粉2g,葱姜水5ml,巧克力酱适量,苦菊适量
步骤:
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,半个蛋清,白胡椒粉,盐,鸡粉顺着一个方向绞打上劲。
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小贴士
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二、双冬焖羊腩
取“双”字的喜庆菜肴更是举不胜举。
主料:
羊腩700g,冬笋1根,冬菇8个。
辅料:
油适量,盐1茶匙,胡萝卜1根,蒜1头,葱1段,姜1块,料酒2汤,匙蚝油1汤匙,冰糖2颗,酱油适量。
步骤:
,葱切段,姜切块,竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干,胡萝卜切滚刀块,蒜剥开。
,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好,放入葱、姜、蒜继续炒出香味。
、冬菇,一起炒均匀。
、料酒、蚝油,翻炒均匀。
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,小火炖40分钟,调入一茶匙盐。
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小贴士:
,其他调味的作料没有多加,因为这道菜就吃的是原汁原味。
2. 做炖烧类的菜,一般都不是开始就放盐,因为一开始就放盐,肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开,小火炖煮一会后,调入盐,但是调入盐也不能调到自己口味正好,要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
3. 炖烧类的一定要大火收一下汁,那样会有粘稠的汁裹在肉上。
4. 烧炖菜的糖有三种方法,第一,炒糖色,可以让肉看起来鲜亮红润,但是不好掌握,第二,炒肉的时候放,经过炖煮,糖可以去油解腻,增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三,收汁的时候放,这时候可以让汤汁粘稠鲜亮,肉看起来红润美观。
三、三杯鸡
在中国传统中,三是“多、繁茂和旺盛”的意思,老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。” 
主料:
仔鸡半只。
辅料:
盐适量,姜1块,葱1段,鸡精半茶匙,白糖1茶匙,啤酒1杯,油半杯,生抽半杯。
步骤:
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,炒香姜片和葱段。
。翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
,放入白糖,大火烧开。
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,放鸡精提味即可。
小贴士:
,啤酒可以换米酒,不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃,也可以换米酒,又是另一种味道了。
,所以炖20分钟足够了,但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
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4. 盐根据自己口味调。其实不调也可以的。
 
四、四喜丸子
四喜丸子中的“四喜”则是代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”,浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。
主料:
猪肉馅450g。
辅料:鸡蛋1个,红烧酱油45ml,料酒30ml,葱10g,姜10g,水淀粉50g,盐5g,水80ml,油适量,香菜7棵
步骤:
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、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲,直至猪肉馅搅拌粘稠。
,用手蘸上些许水,再团成大肉丸。
,大约有800ml。
,将大肉丸轻轻放入,待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸,使其受热均匀。
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,十秒钟左右捞出沥干油。
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,再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。
,大火蒸2