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食品感官品评(五)
赵新节
第五章情感试验
可能许多人都有过这样的经历,比如在某一超市,有人请你品尝一种食品或一种饮料,然后让你填写一份问卷。这就是情感试验的活动。
是以估计目前和潜在的消费者对某种产品、某种产品的创意或产品某种性质的喜爱和接受程度为目的的试验。
有效消费者试验的条件
试验设计合理
参评人员合格
被测产品具有代表性
目的
产品质量维护:产品质量改变或更新、产品质量控制;
提高产品质量,对产品进行优化;
新产品的开发;
市场潜力的预测;
产品种类调查;
对广告的支持。
试验人员
试验人员为消费者,来源是雇员、当地居民、一般人群。
使用人群:可分为低频、中频、高频(依据某产品被使用的频率),划分指标与产品种类与很大关系;
年龄:4-12岁的儿童选择的是玩具、甜食和古物食品;12-19岁的少年爱买的是衣服、杂志、零食、软饮料和娱乐工具;20-35岁的年轻人是消费者试验最关心的对象,35岁以上的人要买房子并有了家庭负担;65岁以上的人更关心的是健康;
性别:习惯认为女性容易买衣服和消费用品,男性容易买汽车、酒类。但不能凭经验,还是要通过试验来说明问题;
收入;地理位置; 地区。
试验地点
试验室试验:即公司内试验,利于严格控制产品的准备和呈送,容易组织参加人员,但由于试验人员对产品熟悉会影响真实结果;
中心地点试验: 通常在消费者比较集中或者比较容易召集的地点进行,比如集市、购物区等。试验结果的真实性和有效性比较高,但产品试验的环境不是自然的,被问及的问题也是有限的;
家庭试验:是消费者试验的终点,产品是在最自然的条件下被消费,但也有一定的不足。
情感试验方法
定量法:
是确定数量较多的消费者(50到几百人)对一套有关喜好、喜爱程度和感官性质等问题的反应的方法。
主要应用于:
确定消费者对某种产品的总体喜好情况;
确定消费者对产品的全面感官品质的喜好情况;
确定消费者对产品某一特殊性质的反应。
第六章感官品评的统计与报告
我们已经学习了感官品评的基本理论和三大类方法,如何科学有效地应用各种方法,科学地统计结果并作出报告,才能有效地服务于生产。
感官品评方法的选择
在生产、生活实践中对具体食品进行感官品评时,面对介绍的这么多方法,要进行科学的选择,在选择时要从如下几个方面考虑:
确定项目目的,,看看要试验的项目属于哪一类,查找相关讲解。
确定试验目的,教材中给出的5个表可以帮助确定试验目的。
项目目的和试验目的的修订。