1-食品安全风险分析与评估-食品安全风险概论.ppt

1-食品安全风险分析与评估-食品安全风险概论.ppt第一节:食品安全风险概论
食品安全风险分析
RISK ANALYSIS OF FOOD SAFETY
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杨文建
lingwentt@
南京财经大学食品学院
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1-2周
3-15周
16-17周
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课程安排(1-17周)
1. 食品安全基本概况
食品安全定义
近十年来主要食品安全事件案例分析
国内外食品安全分析
2. 食品安全分析总论
食品安全分析的基本概念
食品食品安全风险分析的主要研究领域
食品安全风险分析的相关法规
3. 食品安全风险危害因子分析
食品安全生物危害因子
化学性危害因子
4. 食品安全风险分析框架
分析框架概述
风险预测网
风险交流
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5. 食品添加剂的安全风险分析
食品添加剂应用要求和使用原则
食品添加剂的风险分析
6. 食品包装与加工的安全风险分析
食品包装的安全性要求
食品加工的安全性要求
食品包装与加工风险危害因子分析
7. 谷物粮食类食品的安全风险分析
“黄曲霉毒素”事件
谷物粮食类食品风险危害因子分析
8. 果蔬类/饮料类食品的安全风险分析
果蔬类食品安全风险分析
饮料类食品安全风险分析
9. 肉类食品的安全风险分析
“瘦肉精”事件
肉类食品风险危害因子分析
肉类食品安全风险评估
10. 转基因食品类的安全风险分析
转基因食品的起源与发展
转基因食品的危害风险危害因子
国内外转基因食品的安全性争议
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:“三聚氰胺”事件与食品安全风险分析
“三聚氰胺事件”回顾
以“三聚氰胺”为例的乳制品的风险危害因子分析
交流讨论
:“苏丹红”事件与食品安全分析
“苏丹红事件”回顾
安全风险分析与监管的存在问题?
交流讨论


15. 暴露评估
16. 食品安全风险描述

考试:方式与内容??
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地沟油
三聚氰胺
苏丹红
防腐剂
瘦肉精
农药残留
什么是食品安全???
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国际上食品安全恶性事件不断发生
“疯牛病”—欧洲 Mad cow disease (BSE) – Europe
O157:H7 食物中毒—日本、欧洲、美洲 S. Coli O157:H7 outbreak – Japan, Europe, N America
“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒—日本(2000年)
us enterotoxin poisoning-Japan (dairy product)
“李斯特杆菌”中毒—法国(肉制品)Listeria Monocytogenes outbreak- France (meat)
二恶英污染事件—比利时 Dioxin contamination – Belgium (dairy, poultry)
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“苏丹红”鸭蛋
(2005年)
“嗑药”的多宝鱼
(2007年)
“三鹿”奶粉事件
(2008年)
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甲醛银鱼(2009年)
劣质假酒
地沟油(2010年)
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