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第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
问题探讨
当你购买某些食品时,包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分,有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。
讨论:
你能够说出多少中富含蛋白质的食品?
你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些?
为什么有些食品中要添加某些氨基酸?
含
蛋
白
质
丰
富
的
食
物
组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中,一般都有蛋白质,肉,蛋,奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。
蛋白质怎么样才能被消化吸收呢?
消化酶的作用
所以:蛋白质必需经过消化,成为各种氨基酸,才能被人体吸收和利用。
蛋白质
多肽
氨基酸
胃,胰蛋白酶
肠肽酶
观察以下几种氨基酸的结构
C
H
C
H
H2N
OH
O
甘氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
丙氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH
CH3
CH3
亮氨酸

CH2
CH
氨基酸分子结构通式
C
H
C
H2N
OH
O
R
氨基
羧基
侧链基团
特点:a. 构成蛋白质的氨基酸,至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并连在同一个碳原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。

非必须氨基酸:共12种,人体可自身
合成的氨基酸
必须氨基酸:共8种,人体不能自身合
成的氨基酸。
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸
20种氨基酸
【甲亮携来一两本色书】
练一练:以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,R基是什么?
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5