发酵黑大蒜:天然发酵,价值更高
口感甜酸无刺激
发酵黑蒜,没有大蒜所特有刺激性的味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸、碳水化合物被分解为果糖所致。
发酵黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺激。
通过发酵,黑大蒜营养成分更高,药用效果更强
经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到,但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中,在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分,它的保健效果变得更加强大。
生蒜和发酵黑大蒜营养成分对比表
parison ponents)
白蒜(White Garic)
100克(g)
黑大蒜(Black Garlic)
100克(g)
水分 Water
碳水化合物Carbohydrate
蛋白质Protein
脂肪Fat
氨基酸Amino acids
钙Calcium
10毫克
13毫克
铁Iron
维生素B2 Vitamin B2
烟酸Nicotinic acid
发酵黑大蒜的食用、药用价值
杀菌消炎
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果, 它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀菌作用。
抗肿瘤作用
黑蒜能够阻断致癌物质亚硝胺的合成, 抑制癌细胞生长, 对癌细胞有杀伤作用。“黑蒜”中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫等, 能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成;含有的锗元素是强抗癌微量元素, 可以抑制致癌物质亚硝胺, 起到防癌,抗癌的作用。
预防心、脑血管疾病
科学家给“黑蒜”的另一个外号是“血管清道夫”研究人发现长期吃黑蒜的人, 血管内壁内的沉积比不吃的人要轻很多。大蒜新素(Allitride)可能是黑蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分。另外,营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇, 从而抑制人体对胆固醇的吸收, 可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。最近的研究表示, 镁能防治心血管疾病、骨质疏松症和某些肿瘤。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。
促进毛发增长
黑蒜中含有的挥发油可加速血液流向皮脂腺(sebaceous gland)和毛囊的速度, 从而促进毛发的生长,对秃头亦有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上, 可以改善毛发生长, 消除头皮屑。
黑蒜中的含硫植物性挥发油,有兴奋神经、刺激血液循环及发汗的作用, 可以促进毛发生长。“黑蒜”中含有的酪氨酸(yrosine)能使头发变的乌黑。维生素B2能促进皮肤、指甲和毛发的
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