三大营养素.ppt

均衡的营养
营养:是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类通过摄取食以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素:机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
营养及营养素
●2002年,百位营养学家关于“国人十大营养问题”的调查结果显示,前五位的问题分别是:肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。

●目前与膳食相关的疾病主要有:心脑血管疾病(包括高血压、中风、冠心病)、肥胖病、糖尿病、痛风、肝胆疾病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿以及其他营养素缺乏症等。
中国居民营养现状
营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象!
中国居民营养现状
21,000人
1人符合
标准营养量
每21,000人中,平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量
1/20,000营养摄入符合标准
(1)蛋白质(protein)
(2)脂肪(fat)
(3)碳水化合物(carbohydrates)
(4)维生素(vitamins)
(5)矿物质(minerals)
(6)水(water)
(7)膳食纤维
人体所需七大营养素
能量
能量及能量的单位
新陈代谢是一切生命活动的基本特征。人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物,从中获得人体必需的营养物质,进而获取能量。
构成机体组成成分或更新衰老的组织
化学能
合成代谢
分解代谢
能量的来源
人体在生命活动过程中,都需要能量,而这些能量来源于食物。
已知,生物的能量来源于太阳的辐射能。
碳水化合物、脂类、蛋白质在体内代谢可释放能量,三者统称为“产能营养素”
脂类的生理功能
悲剧了~
新修订的蛋白质推荐摄入量(RNIs),成年男、女轻体力活动分别为75g/d和60g/d;中体力活动分别为80g/d和70g/d;重体力活动分别为90g/d和80g/d。
蛋白质的参考摄入量
常见食物蛋白质含量
营养学上的重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂、和固醇类物质。食物中脂类95%是甘油三酯,5%是其他脂类。人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。脂类是人体必需的一类营养素,是人体的重要成分,包括脂肪和类脂。
脂类