面点制作常用设备与工具
一、常用设备
(一)初加工设备
(二)成型设备
(三)成熟设备
(一)初加工设备
绞肉机
用于绞肉馅、豆沙馅等。
磨浆机
用于磨制米浆豆浆。
搅拌机
用于搅拌面团、液或糖浆、奶油和馅心等。
和面机
和面机是用来调制面团的主要设备,有立式与卧式两种。
立式生产容量较小,生产过程中发热少,对面筋形成有利。
卧式和面机容量大、能耗少,适用于大中型生产厂家。一般和面机的转速有快、慢两种,可根据需要进行调节。
3、搅拌机
搅拌机又称打蛋机,是西点生产常用设备。其用途广泛,既可用于蛋糕浆料的搅拌混合,也可用于小批量生产点心时面团的调制,还可用来生产馅料用的奶油膏及蛋白糕等。
发酵箱
主要为提供面团基本及最后发酵的使用,且现多为微电脑控制,可设定温度、时间与湿度等的新机型。
(二)成型设备
案台是手工制
作面点的工作台
压面机是将调好的
面团通过压辊之间的
间隙压成所需的皮料
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