食物中毒的预防
武汉市食品化妆品监督所
詹明胜
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内容
一、食物中毒的基本概念
二、食物中毒的分类
三、食物中毒事件分级
四、食物中毒的致病因素分析
五、食物中毒的预防
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一、食物中毒的基本概念
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什么是食物中毒?
食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食品摄入后,出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。
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什么是食源性疾病?
世界卫生组织——“凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病(foodborneillness)”。
广义的食源性疾病应包括由食物经口摄入而引起的一切疾病,如,与饮食有关的心血管疾病、肿瘤等。
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食源性疾病主要包括以下内容
食物中毒(foodpoisoning)
食源性肠道传染病
食源性寄生虫病
食源性变态反应性疾病
暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等
其它—如三聚氰胺引起的婴幼儿肾结石等
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食物中毒的特点
食物中毒的发病与食物有关。
发病潜伏期较短,呈爆发性流行
有的有明显的季节性
同批中毒病人临床表现基本相似。最常见的是消化道症状
从中毒食品和中毒病人呕吐物、排泄物、血液中,能检出病原物或化学物。
食物中毒病人对健康人一般不具传染性。
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细菌性食物中毒
副溶血弧菌食物中毒
腊样芽孢杆菌食物中毒
金黄色葡萄球菌
变形杆菌食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
O157∶H7致病性大肠杆菌
嗜冷菌——李斯特菌、耶氏菌
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