酒店六常法介绍.doc

邵德春酒店六常法
————中国人自己的酒店管理法,提升酒店整体管理水准
————轻松增加酒店利润!20%以上
(一)六常法的作用;
1、“酒店六常法”就能为酒店带来20%以上的利润
假设某酒店每天的营业收入是10万元,成本是8万元,那利润是:
10万-8万=2万
通过酒店六常法后营业收入增加10%就是11万;成本降低10%就是7万元,则六常法后的利润是:11万-7万=4万,
利润提高了:(4-2)÷2×100%=100%
假设某酒店每天的营业收入是10万元,成本是9万元,那利润是:
10万-9万=1万
通过酒店六常法后营业收入增加10%就是11万;成本降低10%就是8万元,则六常法后的利润是:11万-8万=3万,
利润提高了:(3-1)÷1×100%=200%
那么
“酒店六常法”如何为酒店带来10%以上的营业额呢?
1)出租多余空间,增加酒店效益
一般的餐饮企业,空间都比较拥挤。如果能实施“酒店六常法”,酒店不仅可以合理使用空间,更可以将多余的空间用于出租,增加酒店的经济效益。
◎案例
浙江龙祥大酒店开张已经十多年了,在实施“酒店六常法”过程中,发现有一个地下室一直堆放着杂物,里面乱七八糟的,什么都有。通过“六常”中的常整理,该酒店竟腾出一个近千平方米的巨大空余空间。在简单装修之后,酒店把一楼黄金地段的仓库、办公室等全部移到地下室,一楼空余出来的空间用于对外出租,获得了数额可观的经济效益。
2)开放厨房供客人参观学习
我们去吃法式大餐时,发现它的餐厅中间是厨房;去吃日本料理时,也发现它的厨房在餐厅中间!凭什么中国人的餐厅不开放?其中的原因我们都心知肚明:厨房太脏了,油烟味太浓了。厨房那么脏,如果要开放的话,客人全跑光了,谁还敢吃饭?可是实施了“酒店六常法”以后,厨房再也不是环境肮脏凌乱,地板又湿又滑,连酒店管理人员也不愿进的地方,而是一个可以完全开放、供客人参观学习的优美景观,这样既能增加酒店的经济效益,更能增加社会效益。

◎案例
浙江金悦大酒楼实施“酒店六常法”后,便推出了开放式厨房项目。在短短的八个月时间内,开放式厨房已经接待了2千多名参观者,许多单位看了这个厨房的卫生情况以后,马上与服务总台签订了定点消费协议。这大大提高了酒店的知名度与社会影响力。
“酒店六常法”为酒店减少10%以上成本的“节流”方法
1)大大降低了酒店的水、电等费用
“酒店六常法”的实施,可以从根本上杜绝酒店的“电灯无人管、水流无人关、空调无人修”等现象的发生,节约水、电、气等费用,从而降低酒店的管理成本。
◎案例
浙江某大酒楼实施了“酒店六常法”之后,每月能节约能源开支1万元以上。比如煤气费每月节约2000元左右;以前厨房的地面每天需要冲洗两次,实施“六常”之后,每10天冲洗一次就可以了,不仅节约了大量水费,还降低了员工的劳动强度;再比如灯光、空调等电器设备,由于及时开关、按时维修保养,同样节约了大量电费。
◎案例二:嘉兴华亭新喜洋酒店华总说:做六常后2006年1—。
2)节约员工时间成本,提高工作效率
实施“酒店六常法”之前,许多酒店由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西,工作效率十分低下。但在实施“酒店六常法”之后,由于物品分类存放,同时有标记、有存