手撕鸭配方、生产步骤图文解说
手撕鸭的操作过程较为简单,分为以下六步。
药材熬制——白条鸭处理——鸭肉腌制——鸭子夹制——烤箱烘烤——手撕包装
第一步药材熬制
药材熬制,三十多种中药材,经过长时间慢火熬制,是手撕鸭经典口感的保证。之后滤去药材,得到腌制卤水。
。。。。。。。。如需购买配方请至淘宝购买shousiya.。。。。。。。。
第二步白条鸭处理
进来的白条鸭有血渍,比较脏,需要解冻后处理。
第三步鸭子腌制
鸭肉装入容器,加入熬制好的中药腌制卤料,加入秘制香料,腌制。
第四步鸭子冷冻
将腌制好的鸭子,用手撕鸭专用的夹子夹好,放入冰柜冷冻。
第五步鸭子烤制
烤箱烘烤约两三个小时。
第六步撕鸭子
取下夹子,把鸭子放在吸油纸上,先撕下屁股和淋巴结,在把鸭子按步骤撕开。撕开后用牛皮纸把鸭肉包裹起来,放入包装袋后即可。
檀师傅: **********
**********
QQ:2579479022
打开微信-加朋友-扫描二维码即可
川骨香-川古香手撕鸭配方及制作方法 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
