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幼儿炊事室(区)与幼儿园课程设计
一、幼儿炊事室(区)的课程价值
本文将为幼儿准备各类食物的活动均称为炊事活动,文中的幼儿炊事室(区)也称幼儿烹饪室(区),特指幼儿专门从事有关炊事活动的场所。不同幼儿园的空间条件各不相同,有些幼儿园专门设立了幼儿炊事室,不同的班级轮流在此开展炊事活动;有的幼儿园在一个楼层设有一间幼儿炊事室,供在该楼层的不同班级根据需要轮流开展相关活动;有些幼儿园没有专门的幼儿炊事室,但每个班级根据需要灵活设立炊事区,并经常开展炊事活动。幼儿炊事室(区)与娃娃家不同,它不是一个游戏室或游戏区域,不开展假想活动,而是一个真实的生活活动场所,是一个真实的幼儿实习场,幼儿在真实的活动情景中面对真实的任务、真实的材料,使用真实的工具主动操作,解决真实的问题,获得真实的生活经验。幼儿炊事室(区)的活动既涉及幼儿对很多事物(蔬菜、水果、粮食等)的认识,也涉及幼儿基本的活动技能(切、搓、团、捏、刮、包、洗等),还涉及幼儿的态度和情感。因此,当我们将炊事活动作为课程实施的重要活动时,幼儿炊事室(区)也就成了幼儿获得各种生活经验的重要途径,当然也成了课程实施的重要途径。
在幼儿炊事室(区)开展活动之所以能成为幼儿获得经验的重要途径,主要原因在于:第一,炊事活动内容广泛,且可以不断深入,无论是食物、工具(塑料刀、小剪刀、筷子、小擀面杖、点心模具、印花章等)及制作方法都丰富多彩,引人入胜。第二,炊事活动往往能满足幼儿的现实需要,容易引发幼儿对活动的兴趣,使幼儿更加投入和专注,更愿意探索和尝试,更容易获得相关经验。第三,炊事活动是一种动手操作活动,既有一定的方法,也有一定的创造空间,幼儿的想象力、创造性可以得到充分发挥。第四,炊事活动往往是幼儿相互合作的活动,幼儿需要经常协商、沟通和交流,在此过程中可以获得很多交往方面的经验。因此,幼儿园课程设计经常包括炊事活动的设计。在一些生活取向或经验取向的幼儿园课程中,炊事活动占有很大的比重,因为它符合在生活和活动中学习的原理,符合以幼儿的兴趣为导向的原则,更重要的是它有大量适合幼儿需要、能使幼儿获得各种有益经验的课程资源。
二、幼儿炊事室(区)的活动内容
幼儿园的炊事活动内容广泛,可根据活动对象的不同划分为三种不同的类型。
(一)蔬菜类炊事活动
蔬菜类炊事活动可根据活动对象的特点和活动的难度,区分为协助性炊事活动和独立完成性炊事活动两类。
协助性炊事活动是指在成人开展炊事工作的过程中,幼儿参与其中一两个环节的活动,协助成人完成部分任务,如幼儿参与摘菜、剥豆子等。这是目前幼儿园中最常见的幼儿炊事活动。很显然,幼儿具体参与活动的过程,对特定的食物的认识就会更加深入。因此,当幼儿享用自己参与劳动获得的食物时,幼儿对食物就多了一些经验,甚至有了某些特别的态度和情感。
在开展协助性炊事活动时,我们可以选择幼儿感兴趣且力所能及的活动,选择具有一定的认识价值又能丰富幼儿活动能力的活动,当然,最好选择能给幼儿带来一定挑战的活动。由于在协助性炊事活动中幼儿往往只参与活动过程的一两个环节,不能在活动过程中现实地满足对食物的需求,尤其是在那些单一性的协助性炊事活动中幼儿仅仅参与了一个环节,从事的是同样的不断重复的活动,幼儿有可能会产生机械和单调的感觉。因此,在活动过