食物中毒 陈明金
一、食物中毒的概念
是指人经口摄入可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
有毒食物——指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物。
二、食物中毒的流行病学特点
1、发病的季节性特点
2、有明显的地区性
3、中毒食品的种类与分布
4、原因分布
三、食物中毒的发病特点
1、潜伏期短,来势凶猛,呈爆发性流行;
2、临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主;
3、发病与食入某种食物有关。
4、一般人与人之间不传染。
5、有明显的季节性。
四、食物中毒的分类
常见食物中毒的分类方法是按照病原物质分类:
沙门菌食物中毒
副溶血弧菌食物中毒
葡萄球菌肠毒素食物中毒
蜡样芽孢杆菌食物中毒
大肠杆菌食物中毒
肉毒梭菌食物中毒等
(二)细菌性食物中毒发病原因
、运输、贮藏、销售中受到致病菌的污染
,病有合适微生物繁殖的条件
,或加热后再次受到污染
(三)细菌性食物中毒发病机制
:沙门菌属、变形杆菌属、、致病性大肠菌属、韦氏梭状芽胞杆菌等引起的食物中毒
:肉毒梭菌毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的食物中毒
:副溶血性弧菌
二、沙门氏菌属食物中毒
沙门氏菌食物中毒在我国发生率很高,在细菌性食物中毒中占有很重要位置,其预防也是细菌性食物中毒预防的重点工作.
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