中式宴会摆台指导标准.doc

中式宴会摆台指导标准
1 目的:使摆台工作标准化,专业化,从而提高工作效率和中式宴会服务总体服务品质;
2 范围:适用于宴会部工作人员和管理人员。
3 职责:
宴会部服务员根据以下操作流程做好摆台工作;
宴会领班负责现场指挥管理;
宴会部检查指导宴会摆台工作;
4 操作程序
整理桌椅
摆正桌腿和排列桌椅;
桌腿呈正方形正对门的方向;
餐椅可以三三两两或均匀摆放;
铺台布
站在主人位右侧,拉开椅子,将台布一次铺成;
台布中心股缝向上,对准正、副主人位;
台布四周下垂均匀;
台布整洁、挺括、完好;
放转台
转台居中,转动自如;
放装饰物
装饰物置于餐桌中心;
装饰物与宴请的氛围相适应;
拉椅定位
从主人位开始,椅子中心要对准台布股缝,然后按顺时针方向进行;
椅边恰好触及台布下垂部分,间距均等;
检查椅子是否松动;
摆烟缸\酱醋壶
烟缸配上底碟摆在转台的四周,对角两只烟缸摆放的边线互相垂直;
酱醋适量;
大型宴会在主宾席的右侧放上酱醋壶;
摆骨碟
,碟与碟之间的摆放间距相等,盘中图案对正;
操作时手要拿盘边缘部分;
摆汤碗、味碟
在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗,与骨碟相距1厘米;
汤碗内摆放汤匙,匙柄指向10点钟方向;
调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方;
位于骨碟1厘米并与其相切之处;
位于汤碗1厘米并与其相切之处;
摆筷架、筷子、长柄汤匙、牙签
筷架摆放于距醋碟3厘米处,与调味碟、汤碗的中心在同一直线上;
筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙,外侧放筷子,筷子与餐碟中心线平行,;
牙签放在筷子与长柄汤匙中间,与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行,印有店名一侧向上;
用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者