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学习项目：基础知识,烹饪原料课件2013年9月22.ppt

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文档列表 文档介绍

1
主讲:沈跃
高级实习指导教师
中式烹调高级技师
中式烹调考评员
二0一三年九月
烹饪原料
学习情境一烹饪原料知识
学习项目一课程学习内容简介
学习项目二烹饪原料的发展与研究
一、课程设置
课程学习内容简介
二、教学内容
三、教学方法与手段
四、教学效果
五、学习要求
课程性质与作用
课程设计理念与思路
课程定位
课程设计
课程设置
烹饪原料是烹饪工艺与营养专业必修的基础课程,也是烹饪生产职业岗位必修的一门基础课程,是为烹饪生产工作人员提供采购、刀工技能、食品雕刻、菜肴制作、面食制作等课程的基础知识。
(一)课程定位
一、课程设置
课程与专业之间的关系
一、专业人才培养目标定位
二、专业人才培养规格定位
三、专业职业岗位与学习领域
四、课程定位
五、课程目标
六、课程标准
七、课程设计理念
九、课程教学方法与手段
1、课程性质与作用
以烹饪工艺与营养专业分析
(1)行业企业调研
召开实践专家访谈会
毕业生毕业答辩
就业见面会
餐饮企业就业岗位层次能力
初级操作能力
中级操作能力
高级操作能力
管理能力
能
力
提
升
知识及职业素质的积累
(2)《烹饪工艺与营养》专业人才培养目标定位
为餐饮行业培养的烹饪高技能型人才
以技术科学为指导的“高技能型创新人才”(高级人才、二线行政人才、基层管理人才)
岗位层次
岗位名称
学历层次
高级管理
行政总厨
本科
中级管理
厨师长
基层管理
领班
高职
二线行政岗位
厨房管理、
高级操作者
鉴别原料、高级品种的加工、创新品种的能力、宴席设计、餐厅设计
中级操作者
采购原料、精细加工、初步熟处理、调味、一般品种的加工
中职
初级操作者
采购原料、初加工、配菜

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