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鸡尾酒技艺

是鸡尾酒?如何分类?其特点?
。具体他说鸡尾酒是用基本成份(烈酒)、添加成份(利口酒和其它辅料)、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏字典是这样注释的:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基,再配以其它辅料,如果汁、蛋清、苦精(Bitter)、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的,最后再饰以柠檬片或薄荷叶。
  ,鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类。    按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种:  
(1)以金酒为酒基的鸡尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。  (2)以威士忌为酒基的鸡尾酒,如:老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。  (3)以白兰地为酒基的鸡尾酒,如:亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。  
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒,如:百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。  (5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒,如:黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。  (6)以中国酒为酒基,如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
3. 现代鸡尾酒应有如下特点:
(1)鸡尾酒是混合酒
鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成,其中至少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。

(2)花样繁多,调法各异
用于调酒的原料有很多类型,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。
(3)具有刺激性中味
鸡尾酒具有明显的刺激性,能使饮用者兴奋,因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓,肌肉放松,等等……。
(4)能够增进食欲
鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。
(5)口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。
(6)冷饮性质
鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒。当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料是温的,或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

(7)色泽优美
鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固形物外,没有其它任何沉淀物。
(8)盛载考究
鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须,但却常有的。它们对于酒,犹如锦上添花,使之更有魅力。况且,某些装饰品本身也是调味料。
你认为历史上那些事件推动了鸡尾酒的发展?
1815年,美英战争结束后,蒸馏酒被苛以重税,指导美国国内战争爆发前的死是多年里,蒸馏酒进入了一个很稳定的发展期,这为鸡尾酒时代的来临奠定了基础。1920年,美国颁布禁酒令,反而为鸡尾酒催生。
请谈谈鸡尾酒流行的人文价值
鸡尾酒,这个代表酒水混合饮料的名字,诞生至今已逾两百余年,可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术,雅俗共赏的鸡尾酒文化,是调剂、舒缓现代人压力的桃花源,如今更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性,可根据个人的喜好和口味自由搭配。
酒水是如何分类的?标准酒度是如何规定的
(1)按酒的生产工艺分类:酒的酿制生产工艺有三种方式:发酵、蒸馏、配制。生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 
(2)按餐饮习惯分类:按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型,即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、混合饮料与鸡尾酒等。 
(3)按酒精含量分类:按酒精含量的多少,酒水可分为:低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类型。 
(4)按酿制酒水的原料分类:(一)粮食类:酒精饮料主要是指以谷物为原料,经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶,以糯米为原料的江米甜酒(醪糟)等。
标准酒度(Alcohol% by volume)。()发明的。它是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛。,通常用百分比表示此法,或用缩写GL表示; 
西班牙人饮用龙舌兰酒传统方式是怎样的
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