海底捞与麦当劳.doc

一、海底捞火锅的商业模式和麦当劳的商业模式的比较分析
相同点
在管理上以人为本
激发员工的工作积极性
都会免费为优秀的员工提供外部学习机会,以提高员工的技术能力,可上可下的升降职制度来激发员工工作的积极性。
标准化流程
海底捞从火锅底料、原料、辅料的采购、制作、配送,以及洗碗等一系列后厨工作都已经标准化、流水线化和信息化。海底捞的后台生产,完全是按照量化管理来操作。相比较而言,麦当劳在这方面做的就更加的细致。主要体现为以下三方面:
(1) 产品的标准化。麦当劳在其整个发展过程中,向顾客提供的食品始终只是汉堡包、炸薯条、冰激凌和软饮料等。即便有变化也只是原有基础上的细微变化,例如,在汉堡包中增加点鸡肉。70年代末,麦当劳开始涉足跨国经营,其遍布世界各地的连锁店早已逾万家。尽管不同国家的消费者在饮食习惯、饮食文化等方面存在着很大的差别,但是麦当劳仍然淡化这种差别,向各国消费者提供着极其相似的产品。
麦当劳对食品的标准化不仅有着定性的规定,而且有着定量的规定。例如,汉堡包的直径统一规定为25厘米,食品中的脂肪含量不得超过19%,炸薯条和咖啡的保存时间不得超过10分钟和30分钟,甚至对土豆的大小与外形等都有规定。这些规定在各地的连锁店中必须严格执行,并且每年会进行两次严格的检查。
(2)分销的标准化。无论是麦当劳自己经营的连锁店还是授权经营的连锁店,店址的选择都有着严格的规定。最初的店址规定是:5公里的半径范围内有5万以上的居民居住。后来这一规定被更改了,并规定连锁店必须建于繁华的商业地段,诸如大型商场、超市、学校或政府机关旁边等。这一规定沿袭至今并且作为选择被授权人的重要条件之一。不仅如此,而且所有连锁店的店面装饰与店内布置必须按照相同的标准完成。
(3)促销的标准化。麦当劳在其整个经营过程中始终都坚持以儿童作为主要促销对象,其促销理念是吸引儿童消费就吸引了全家消费,为此,店内有供儿童娱乐的场所和玩具。其促销的方式主要是电视广告。
为了使所制定的各项标准能够在世界各地的连锁店得到严格执行,麦当劳设立了汉堡包大学,以此来培养店长和管理人员。此外,麦当劳还编写了一本长达350页的员工操作手册,详细规定了各项工作的作业方法和步骤,以此来指导世界各地员工的工作。
成本后移
均和美国的夏晖物流公司合作,力争将成本降至最低。
5、致力于顾客满意的服务
  充满乐趣的等待,节约当道的点菜服务,及时到位的席间服务,儿童天地,小恩惠这些都体现出了海底捞在员工的组织分配的成功。明确的分工使得服务人员更加专业的工作和空间,用优质的服务区吸引更多的顾客。企业采用以人为本的战略措施,在满足服务的同时,注视创新,并且提供人性化服务,让客人有宾至如归的感觉。海底捞的特色服务时吸引顾客的重要原因之一。而麦当劳在这方面也毫不逊色,员工的微笑服务、儿童乐园、免洗洗手液都是麦当劳致力于顾客满意服务的表现。
(二)不同点
1、企业文化
“好火锅自己会说话”,这是海底捞的广告语,当我们问及这位新员工时,他却第一次显得有些不知所措,再三提醒也没回答出来。其实这也正常,我一向认为,说到企业文化,所有刚刚成立快速成长的企业,其实都大同小异:创新学习。企业文化是随着企业的成熟逐渐沉淀下来的,不是拍脑袋拍出来的。但对企业的未来,他非常清楚,“我们是要上市的,工