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?id=262670573310海底捞新华报业网讯8月2日,“海底捞”南京龙江店迎来一批特殊的取经者:扬州市城管局局长吴效安带队的一行28人。作为全国知名火锅品牌,“海底捞”不乏上门取经者,而像城管局长这样的取经者,还是头一次遇到。扬州城管局长取经火锅店,跟扬州市委书记王燕文的一则批示有关。7月26日,她给吴效安转来摘自哈佛《商业评论》的文章《“海底捞”的管理智慧》,要求学习“海底捞”的经验。吴效安读后大受启发,便联系上“海底捞”南京龙江店,带着局里班子成员、分局长及执法处室负责人前往学习。城管局长到火锅店学什么?“海底捞”南京龙江店工作人员陈小玲很困惑,不过,她很快发现,这拨人问得勤、看得细。在店里,吴效安一行呆了4个小时,并以食客的身份吃了一顿火锅,这里浓浓的人情味吸引了他们:“公司把员工当家人,给这些来自农村的年轻人租宿舍、买床、配保姆,一天管4顿饭……所以,他们虽然一个月只拿1900元,却总是脸上带笑,用心而不只是用手服务食客——给没吃上的免费擦皮鞋、修指甲,给吃上了的送眼镜布、手机套。”城管局长从“海底捞”“捞”走了什么?吴效安的最大收获是“捞”走了服务。“‘海底捞’学不会,以心换心很难学,但是必须学。”他说,开饭店、做城管都是“服务业”。“海底捞”让员工满意,让食客满意,触发了城管人反思城管。扬州环卫处处长翟玉清说,扬州4000环卫工人干活累、收入低,“回去呼吁给他们涨福利”;而扬州城管执法分局局长李政驰想到了摊贩,“城管队员都像‘海底捞’员工那样为摊贩着想,把管理变成服务,不成天撵他们,很多矛盾便能避免。”取经“海底捞”,城管局长们“捞”出的是前所未有的压力。吴效安说,城管是人跟人打交道,靠制度,更靠人文关怀。“我已约了‘海底捞’创始人张勇到扬州,请他说说怎么雇佣心灵与大脑。”本报记者李源孙巡现在海底捞在全国8个城市都开设了分店:沈阳、天津、北京、上海、南京、杭州、西安和郑州。这也是连锁餐饮业的特性:在大城市做好了,小地方一样也能做好,成功模式是可以直接复制的。服务好你的员工海底捞的服务员很多都是经人介绍过来的:老乡、朋友、亲戚甚至是家人……这种招聘方式在很多人看来简直是匪夷所思。餐饮业属于劳动密集型行业,来就餐的顾客是人,管理的员工是人,所以一定要贯彻以人为本。我始终认为,只有当员工对企业产生认同感和归属感,才会真正快乐地工作,用心去做事,然后再透过他们去传递海底捞的价值理念。大家可以和亲戚朋友一起工作,自然就很开心,这种快乐的情绪对身边的人都是很具感染力的。海底捞为员工租住的房子全部是正式住宅小区的两、三居室,且都会配备空调;考虑到路程太远会影响员工休息,规定从小区步行到工作地点不能超过20分钟;还有专人负责保洁、为员工拆洗床单;公寓还配备了上网电脑;如果员工是夫妻,则考虑给单独房间……光是员工的住宿费用,一个门店一年就要花掉50万元人民币。为了激励员工的工作积极性,公司每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀员工的父母寄几百元钱,这些农村的老人大多没有养老保险,这笔钱就相当于给他们发保险了,他们因此也会一再叮嘱自己的孩子在海底捞好好干。此外,我们出资千万在四川简阳建了一所寄宿学校,让员工的孩子免费上学。我们还设立了专项基金,每年会拨100万用于治疗员工和直系亲属的重大疾病。虽然这样的福利和员工激励制度让海底捞的利润率缩水