煲汤注意事项、煲汤大全.doc

煲汤注意
煲汤注意事项:
,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状
,每周2-3次为宜
,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料
,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻
,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味
、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美
,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水完成开锅手续才开始用来煲汤唷
,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好唷
12. 还有煲汤煲久了,妳就会发现很多药材配来配去就是那几样在互相搭配,只要依着这些组合去煲汤,大至上也就不会有药性抵触的现象。
比如:
红枣搭枸杞,淮山搭芡实或莲子,莲子搭雪耳,黄耆搭党参或当归,.....等等
好啦!各位喜爱煲汤的姐妹们:)
掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手啰:)
汤料大全――
补脾益气
*** 四神汤***
四神汤多由茯苓、山药、芡实、莲子、薏仁等常见药材为基础,
部分中药店家会以山药、莲子再搭配茯苓、芡实或薏仁中的任二味药材,
其中茯苓因含有较多纤维,食用口感较差,宜切小片,
其它四种药材含有大量淀粉质,煮熟后可直接食用唷:)
我这次在汤里加了少许的当归头一起煲
功效:
补脾益气,健胃止泻;适于食欲不振,消化吸收不良,
易腹泻或常有泥状软便者(便秘者不宜过量食用喔:)
材料:
排骨600克山药15克莲子15克白茯苓10克薏仁15克芡实10克
(直接和中药店说要买四神汤,店家就知道该如何调配喔:)
,水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用
:)因为莲子心会让汤变苦
,连同排骨、莲子放入砂锅,并加适量水
,
我喜欢喝甜汤口味,所以一开始就先加入冰糖同煲
如果喜欢咸汤口味,则于起锅时才加盐调味喔:)
*** 红萝卜苹果瘦肉汤***
这款汤喝起来甘甘甜甜还带点苹果香味唷:)
材料:
瘦肉1斤苹果2颗红萝卜1条蜜枣4粒

、去心、留皮

,加入适量的水,大火煲滚转小火慢煲两小时,起锅加盐调味(其实不加盐就很好喝啰!)
*** 红萝卜蜜枣排骨汤***
这款汤因为有红萝卜及蜜枣的关系,喝起来是香香甜甜的喔:)
而且材料简单方便、钙质丰富,很适合大家平时煲来喝:)
小小米桶强烈推荐^^y....
材料:
排骨1斤半红萝卜2个蜜枣5粒老姜2片
,水滚后继续煮个10分钟
之后捞起并洗净备用
,老姜切两片备用
,大火煲滚转小火慢煲三小时,起锅加盐调味。
*** 核桃莲子煲猪骨***
因工作疲劳,精神紧张,最适合饮核桃莲子猪骨汤,
此汤更有预防骨骼老化、骨质疏松的作用
材料:
核桃八粒莲子二两红萝卜一斤半陈皮一小块猪肋骨一斤
1. 排骨放入锅中并加几片姜飞水,水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用
2. 陈皮泡软并去瓢:)
:)因为莲子心会让汤变苦

,大火煲滚转小火慢煲三小时,起锅加盐调味。
因为有红萝卜所以汤喝起来甘甘甜甜的唷
健脑强身
*** 核桃茨实煲排骨汤***
日常饮用合桃茨实煲排骨汤,有助增强记忆力又可滋补强身
如果工作疲劳身体虚弱记忆力减退,不妨