山楂的营养价值、保健作用及其开发利用.doc

编号:
中国农业大学现代远程教育
毕业论文(设计)
山楂的营养价值、保健作用及其开发利用
学生
指导教师
专业食品质量与安全
层次专升本
批次 132
学号
学习中心
工作单位
2015年 9 月
中国农业大学网络教育学院制
独创性声明
本人声明所呈交的毕业论文(设计)是我个人进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文(设计)中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在毕业论文(设计)中作了明确的说明并表示了谢意。
学生签名:吕档时间: 2015 年 9 月 26 日
关于论文(设计)使用授权的说明
本人完全了解《中国农业大学网络教育学院本、专科毕业论文(设计)工作条例(暂行规定)》对:“成绩为优秀毕业论文(设计),网络教育学院将有权选取部分论文(设计)全文汇编成集或者在网上公开发布。如因著作权发生纠纷,由学生本人负责”完全认可,并同意中国农业大学网络教育学院可以以不同方式在不同媒体上发表、传播毕业论文(设计)的全部或部分内容。中国农业大学网络教育学院有权保留送交论文(设计)的复印件和磁盘,允许论文(设计)被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编论文(设计)。
[保密的毕业论文(设计)在解密后应遵守此协议]
学生签名:吕档时间: 2015 年 9 月 26 日
密级:(请注明密级及保密期限)
摘要
山楂为蔷薇科山楂属植物,是起源于我国的特产果树,有3000 多年的栽培历史。果实含有丰富的营养物质,是“药食同用”的上等补品,特别是维生素C 、黄酮类化合物等含量高,并含有人体需要的多种矿质营养元素,这些物质具有很高的营养保健价值,可起到消食健胃、消炎止咳、降血压、降血脂、增进冠状动脉血流量和防治冠心病、心绞痛等作用,通过抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效,多年来一直被誉为营养保健果品。本文论述了山楂的营养成分、保健功能及其相关保健食品的开发利用的现状及趋势,对山楂的发展前景进行了展望,以期对促进我国山楂生产的健康发展起到积极作用。
关键词:山楂功能因子营养保健开发利用
目录
摘要 I
目录 II
1 山楂的营养成分 1
2 山楂的功能因子 1
山楂多糖 1
山楂果酸 1
维生素C 1
矿物质 2
山楂总黄酮 2
3 山楂的医疗保健作用 3
健胃消食,改善胃肠道功能 3
降血压,预防和治疗心血管疾病 3
抗菌抑菌,提高人体免疫力 3
抗氧化和抗衰老作用 3
防癌、抗癌作用 4
4 山楂的开发利用 4
山楂鲜食 4
山楂加工 4
山楂药用 5
5 山楂的开发利用展望 5
6 结论 6
后记 7
参考文献 8
1 山楂的营养成分
当今社会随着百姓知情权的提升与食品安全事件的不断曝光,食品安全问题愈来愈受到广大百姓的关心,食品安全的范围很广,它不仅仅指食品本身,还涉及到与食品相关的诸多方面,如食品所用原材料、食品加工工艺过程污染控制、食品放置与储存、食品包装所用的材料等方面。2011年台湾的“塑化剂”事件以及2013年的“酒鬼酒”事件在台湾及内地引起了轩然大波,使得塑化剂的问题再次成为人们关注的焦点。在这种背景下,有关食品安全的研究和探讨越来越广泛、深入和持久,尤其是在当前食品安全形势异常严峻的情况下,研究食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的危害及其检测方法就显得非常具有现实意义的。
2 山楂的功能因子
山楂多糖
多糖是生物体内重要的大分子物质,是所有生物的有机体中必不可少的成分,具有特殊活性。例如膳食纤维,果胶,粗纤维素等。膳食纤维对人体的生理功能是明确而肯定的,适量摄入膳食纤维素可以有效地缓解和预防人们便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等症状和疾病。%,居群果之首,为苹果的5~8 倍,番茄的3 ~4 倍。人体的新陈代谢过程不产生果胶分解酶,所以果胶经过人体直到大肠不发生变化。在大肠内,细菌利用果胶作为碳氢化合物来源,故果胶在肠区降解,但不产生热值。因此果胶是食品工业的一种重要添加剂,并广泛用于制药、纺织工业上。低甲氧基果胶除具有一般果胶的用途外,还可制作低糖、低热值的疗效果酱类食品。近年来研究还发现山楂叶多糖具有显著的降低血总胆固醇和甘油三脂作用,降血脂作用较阳性对照药烟酸的作用明显。
山楂果酸
%~% 左右,以柠檬酸为主,还含有苹果酸、酒石酸等有机酸。其丰